ニンニク味噌床

味噌　２種　各５００ｇ

酒　　1/3カップ

ニンニク　１玉　１片ずつばらし、縦半分に切って芽を取り除き、薄皮をむく
　　　　　　　　大きなものは更に縦半分

混ぜあわせた味噌半量を平らにならし、ニンニクを並べる
残りの味噌を加えて表面を平らにして、冷蔵庫で２週間なじませる
ニンニクがうっすら色づくと味噌床完成

甘め　麦みそ+西京みそ
　　　白味噌+江戸甘味噌

辛め　赤味噌+米みそ
　　　信州みそ+仙台味噌

最初に漬けるのは、たたき用の牛モモ肉
肉の旨味を味噌に移して、味噌床の味に深みを出す

牛モモ肉（たたき用）200ｇ　直方体に近い形のもの、常温に戻す

酒　大３
湯　１L

５分ゆで（肉の表面から５ミリ深さくらい）
取り出しペーパータオルで水気を取る
粗熱がとれたら、ニンニク味噌床に漬け、蓋をして冷蔵庫

５時間漬け

牛肉味噌漬けのあさつき添え

２日間漬け

牛肉の大根サラダ

４日間漬け

牛肉茶漬け

２週間漬け

和え麺

素材別・漬け時間

牛もも肉　　　　　　　３－４時間　そのまま漬け、加熱する
豚肩ロース（厚切り）　５時間　　　３等分に切ってそのまま漬け、加熱する
ラム肉　　　　　　　　５時間　　　脂肪部分に包丁で切り込みを入れてそのまま漬け、加熱
ゆで豚肉　　　　　　　２日間　　　２㎝厚さに切ってそのまま漬ける
鶏もも肉　　　　　　　１晩　　　　余分な脂を取り除き、
　　　　　　　　　　　　　　　　　皮に竹串で穴を開けてそのまま漬け、加熱する
タラ　　　　　　　　　８時間　　　ペーパータオルで拭き取り、そのまま漬け、加熱する
長芋　　　　　　　　　１晩　　　　10㎝そのまま漬ける、7㎜切ってつかう
人参　　　　　　　　　１日　　　　太い部分は縦に切り込みそのまま漬け
　　　　　　　　　　　半日　　　　スティック状に切り、漬ける　　　
　　　　　　　　　　　　
ゴボウ　　　　　　　　１日　　　　太い部分は縦に切り込みそのまま漬け　　　　
ゴーヤ　　　　　　　　１日　　　　縦半分に切り種とワタを除き、そのまま漬け
蓮根　　　　　　　　　２日　　　　皮をむき、縦半分そのまま
里芋　　　　　　　　　２日　　　　上下を切り落とし、皮をむき縦半分、そのまま漬け
セロリ　　　　　　　　１時間　　　筋をとりそのまま漬け


●炒めもの

漬け人参
カブの葉
豆腐
レタス
　　　　　味付けなしで炒める
　　　　　　　　

キャベツのポタージュ

４人分


ごま油　　　小１
ジャガイモ　１５０ｇ

キャベツ　　２００ｇ
油揚げ　　　１枚

昆布だし汁　５００ML
ベシャメル　小２　　　　だし汁の一部で溶く
ターメリック　小１
ローリエ　　　１枚
クコの実　　　大１
 塩
コショウ

＊胃潰瘍・十二指腸潰瘍の予防


キャベツと椎茸の煮浸し

４人分

水　　　　２カップ
昆布　　　３センチ
塩　　　　小１
白ワイン　大２

椎茸　　　１００ｇ
キャベツ　２００ｇ　


キャベツと椎茸のクリーム煮

４人分

油
玉ねぎ　５０ｇ小１/２　薄くまわし切り

小麦粉　　１/２カップ　よく溶かす

煮浸し　　　上記


マカロニグラタン


マカロニ　　８０ｇ
玉ねぎ　　　１００ｇ　繊維と平行に切る。マカロニゆで時間残り４分くらい一緒にゆでる

クリーム煮　　上記
水　　　　　１/２カップ

２００℃オーブン８分


豆腐の中華クリーム煮

豆腐　1丁
クリーム煮　上記
水　　　　　１/２
しょうが汁　小１
醤油　　　　小１

●マイルド豆乳麻婆豆腐162

２人分

サラダ油　大1/2
生姜　　　1/2かけ　みじん切り
ニンニク　1/2かけ　みじん切り
ネギ　　　1/2本　　みじん切り
豆板醤　　小1/2
　　　　　　　　　中火にかけ、香りが立つまで炒める。
豚挽肉　　100g

◎オイスターソース　大11/2
　酒　　大1
　砂糖　小1
　味噌　小1
　鶏がらスープの素　小1/2
　コショウ
　水　　　　63ml
絹ごし豆腐　300ｇ
　　　　　　　　　　フタをして２分蒸し焼き
◎豆乳　100ml
　片栗粉　大1/2

　　　


●豆乳麻婆豆腐㉟

２人分

ごま油　大1/2
豚挽肉　50ｇ


人参　40ｇ
ブロッコリー　３房60ｇ


唐辛子　1/2本
味噌　　大1.5
豆乳　　1/2カップ


絹ごし豆腐　１丁

水溶き片栗粉　大1


　

●陳さんの麻婆豆腐㉖

6人分

○肉味噌
油　小１
豚挽肉　240ｇ　肉が透明になってきたら

◎ニンニクすりおろし　３片
　オイスターソース　　大３
　醤油　　　　　　　　大1と1/2
　味噌（赤味噌）　　　大1
　豆板醤　　　　　　　大1/2
　砂糖　　　　　　小1と1/2

＊しっかり炒めて余分な水分を飛ばすことで挽肉独特の臭みが消える

木綿豆腐　400ｇ　　1.5センチ角
塩　　　　少々　　フライパンから2センチの湯で茹でる

肉みそ　1/3量
水　　　150ml
鶏がらスープの素　小1
　　　　　　　　　　　煮立ったら豆腐を入れる
ねぎのみじん切り　5センチ
　　　　　　　　　　　ひと煮立ち、火を止め
片栗粉　大1
水　　　大1
　　　　　　　　　　　全体を混ぜ、弱火にかける、
　　　　　　　　　　　ふつふつしてきたら強火にしとろみがつくまで1分


●●麻婆ナス（減塩）55

2人分

ごま油　小２
豚挽肉　50ｇ
ニンニク　1/2片
生姜　　　10ｇ
豆板醤　　小1/2

◎鶏ガラスープの素　小1/2
　水　　　　　　　　150ML
　酒　　　　　　　　大１
　醤油　　　　　　　小２

チンゲン菜　　　　　100ｇ
ナス　　　　　　　　２個
　　　　　　　　　　　　２分煮る
片栗粉　　　　　　　小２
水　　　　　　　　　小4

ナスの薬味酢かけ62

2人分

ナス　2本150ｇ　皮を縞目にむいて乱切り　170℃で揚げる

◎ニンニク　1かけ
　生姜　　　1/4かけ
　長ネギ　　2センチ
　酢　　　　大1
　オイスターソース　大1/4
　醤油　　　大1/4
　豆板醤　　小1/4


＊体力増強・疲労回復にはビタミンB1の代謝力を上げる、ニンニクのアリシンが欠かせない
　有機酸を十分に取ること

●●鶏肉の照り煮154

２人分

鶏肉もも　大１枚300ｇ　皮目から中火で焼き、色がついたら上下返す
　　　　　　　　　　　　かぶるくらいの熱湯を加えて弱めの中火で5分茹でる
　　　　　　　　　　　（表面を焼いて旨味を閉じ込める）
　　　　　　　　　　　　湯を捨て
大根　300ｇ　すりおろし、おろし汁を鶏肉に加えて
　　　　　　　　　　　　（おろし汁は火を通すとグルタミン酸で甘くなるので
　　　　　　　　　　　　砂糖やみりんは不要）
醤油　大３　　中火で照りが出るまで煮詰める
　　　　　　　　　　　　食べやすく切って大根おろしをのせる

＊大根おろしで鶏肉を煮ると余分な脂と臭みがとれ、甘みがつき砂糖を加える必要がない
！醤油辛めだが大根おろしをいれるので味が薄まる。
　　　　　　　


大根とキュウリ鶏胸肉のサラダ56

4人分

大根　　　10センチ　千切り水にさらす
キュウリ　1本　　　　千切り
塩　　　　小1/2
　　　　　　　　　　揉み込み、水気を絞る
鶏胸肉　　1枚
塩
コショウ
酒　　　　大1/2
　　　　　　　　ラップレンジ3分ラップのまま冷ます
　　　　　　　　粗熱が取れたら細かく裂く
◎酢　　大1+1/2
　砂糖　大1+1/2
　醤油　大1/2
　レモン汁　大1

青ジソ　3枚　　千切り
ピーナッツ　　　大1+1/2


◯鶏シソ天の大根おろしソース75

4人分

鶏胸肉　2枚　6等分のそぎ切り
塩
コショウ

青ジソ　12枚
オクラ　12本
　　　　　　　肉と巻く
天ぷら粉　60ｇ
水　　　　100ML
　　　　　　　170℃の中温で3分揚げる
◎天つゆ
大根おろし　1/4本分
麺つゆ　　　1カップ
　　　　　　　　　沸騰したら
おろし生姜
水溶き片栗粉
　　　　　　　　　とろみをつける




×バンバンジー

２人分

鶏胸肉　　１枚220ｇ
酒　　　　大１
塩　　　　小1/3
コショウ　少々

白練りゴマ　大３
醤油　　　　大1と1/2
酢　　　　　小2
豆板醤　　　小1/2
生姜オイル　小1

キュウリ　１本　　細切り
モヤシ


＊味の確認必要