ニンニク味噌床

味噌　２種　各５００ｇ

酒　　1/3カップ

ニンニク　１玉　１片ずつばらし、縦半分に切って芽を取り除き、薄皮をむく
　　　　　　　　大きなものは更に縦半分

混ぜあわせた味噌半量を平らにならし、ニンニクを並べる
残りの味噌を加えて表面を平らにして、冷蔵庫で２週間なじませる
ニンニクがうっすら色づくと味噌床完成

甘め　麦みそ+西京みそ
　　　白味噌+江戸甘味噌

辛め　赤味噌+米みそ
　　　信州みそ+仙台味噌

最初に漬けるのは、たたき用の牛モモ肉
肉の旨味を味噌に移して、味噌床の味に深みを出す

牛モモ肉（たたき用）200ｇ　直方体に近い形のもの、常温に戻す

酒　大３
湯　１L

５分ゆで（肉の表面から５ミリ深さくらい）
取り出しペーパータオルで水気を取る
粗熱がとれたら、ニンニク味噌床に漬け、蓋をして冷蔵庫

５時間漬け

牛肉味噌漬けのあさつき添え

２日間漬け

牛肉の大根サラダ

４日間漬け

牛肉茶漬け

２週間漬け

和え麺

素材別・漬け時間

牛もも肉　　　　　　　３－４時間　そのまま漬け、加熱する
豚肩ロース（厚切り）　５時間　　　３等分に切ってそのまま漬け、加熱する
ラム肉　　　　　　　　５時間　　　脂肪部分に包丁で切り込みを入れてそのまま漬け、加熱
ゆで豚肉　　　　　　　２日間　　　２㎝厚さに切ってそのまま漬ける
鶏もも肉　　　　　　　１晩　　　　余分な脂を取り除き、
　　　　　　　　　　　　　　　　　皮に竹串で穴を開けてそのまま漬け、加熱する
タラ　　　　　　　　　８時間　　　ペーパータオルで拭き取り、そのまま漬け、加熱する
長芋　　　　　　　　　１晩　　　　10㎝そのまま漬ける、7㎜切ってつかう
人参　　　　　　　　　１日　　　　太い部分は縦に切り込みそのまま漬け
　　　　　　　　　　　半日　　　　スティック状に切り、漬ける　　　
　　　　　　　　　　　　
ゴボウ　　　　　　　　１日　　　　太い部分は縦に切り込みそのまま漬け　　　　
ゴーヤ　　　　　　　　１日　　　　縦半分に切り種とワタを除き、そのまま漬け
蓮根　　　　　　　　　２日　　　　皮をむき、縦半分そのまま
里芋　　　　　　　　　２日　　　　上下を切り落とし、皮をむき縦半分、そのまま漬け
セロリ　　　　　　　　１時間　　　筋をとりそのまま漬け


●炒めもの

漬け人参
カブの葉
豆腐
レタス
　　　　　味付けなしで炒める