■1時間漬け
キュウリの即席もみ漬け㊺
4人分
キュウリ 2本150ｇ 薄い輪切り
キャベツ 1枚50ｇ 千切り
生姜 5ｇ 千切り
塩 小1（材料の重量2％）
軽くもみ、平皿で軽い重石1時間、水気をしぼる
白いりゴマ
穂紫蘇
2－3時間後、冷蔵1週間保存
●キュウリのキムチ58
キュウリ 2本 4等分縦4つ割
塩麹 大1/2
もみこみ１時間置く、水気をしっかりしぼる
◎リンゴ 1/8
しょうが汁 小1/2
おろしにんにく 小1/2
粉唐辛子 小1/2
粗びき唐辛子 小1
砂糖 小1/2
■3時間漬け
●オイキムチ㊺
キュウリ ３本
塩 大１
水 150ｍｌ
下漬け50分 水気をきる
あみの塩辛 大1/2
水 150ｍｌ
煮立て
削り鰹 2.5ｇ
昆布茶 小１
１分煮て、冷ましてから
すりおろしリンゴ 1/4個
こし器でこして漬け汁を作る
大根 50ｇ
人参 2センチ
ネギ 2センチ
ニンニク 1/2片
生姜 1/2片
砂糖 小1
塩 小1/4
粉唐辛子 大1/4
白いりゴマ
よく混ぜる、全部混ぜ、漬け汁を注ぎ
冷蔵庫で2時間以上漬ける
＊2.3日後が味がよくなじむ
15日間漬け
○キュウリの塩漬け（保存漬け）
漬け上がりは、元の1/3、一年以上日持ち
キュウリ 2.5KG
塩 325ｇ
水 約500ML
漬物容器の底に塩、キュウリを並べ塩をふるの繰り返し
最後に残りの塩をふる
押し蓋をして、10KGの重石をし、
蓋の周りから、キュウリの高さ1/3～1/2まで水を入れる
10-15日したらカビをすくいとり、綺麗な漬け汁だけ鍋に移し
塩1/4カップを足して煮立てる。
よく冷まし、キュウリが隠れる程度にかけて、重石をする
ひと夏に5.6回繰り返し、上を紙でおおって冷暗所におく
1年経ったものを板漬けと呼ぶ
●キュウリの簡単あえ②
２人分
キュウリ １本 縦半分に切り、斜め薄切り
塩 小1/8
水気をしぼる
◎すりおろしニンニク 少々
すりゴマ 小1/2
ゴマ油 少々
15分漬け
○キュウリの生姜味噌漬け
キュウリ １本 乱切り
生姜 １かけ 千切り
味噌 大1 米みそｏｒ赤味噌
もみ込み15分おく
汁気をとって器にもる
！味がうすい、改良必要
半日以上漬け
○キュウリの松前漬け
キュウリ ２本 塩をまぶして板ずり、乱切り
だし昆布 ５㎝ ハサミで細かく切る
赤唐辛子 １本 種を除き、小口切り
醤油 ひたひたより少なめ
ときどき混ぜて半日以上漬け
漬け汁は、冷蔵庫で保存すれば2.3回繰り返し使える
飾りに人参の千切りを少々加えてもいい
！味がうすい、改良必要
●キュウリと鮭の混ぜご飯162
２人分
ごはん 300ｇ
鮭フレーク 大３
冷凍キュウリ １本分 輪切り、塩もみ
●キュウリのピクルス168
もろきゅう 8本 両端を切り落とし塩をふってよくもむ１時間おく
◎酢 200ML
水 200ML
砂糖 大２
粒胡椒白 10粒
ローリエ 1枚
赤唐辛子 １本
沸騰させ、冷ます、
キュウリの水分ふいて、容器にいれる、そそぐ
＊タルタルソース
ピクルス１本、ゆで卵１個、マヨネーズ大１、ピクルス漬け汁小1/2
冷蔵１ヶ月保存
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