●●長芋と油揚げのうま煮116

４人分

◎鶏ガラスープの素　大1/2
　水　　　　　　　　300ML
　（干椎茸の戻し汁
　干し椎茸　　３枚
　　　　　　　　　煮て
長芋　10センチ　皮をむいて拍子切り
油揚げ　１枚
酒　　　大１
醤油　　小2
砂糖　　小1.5
塩

青梗菜　１枚
クコの実　大2

片栗粉　小1.5
水　　　大1

！◎は半量でいい





●長芋のさっぱりきんぴら（人参　椎茸）

４人分

長芋　100ｇ
人参　1/4（50ｇ）
椎茸　6個
ニンニク　1/4片
油　　　　小２
◎酢　　大１
　砂糖　小1
　塩　　少々

＊４日もち

○長芋のツナマヨ99

2人分

長芋　　200ｇ　ラップレンジ4分加熱
ブロッコリー　1／2個　ラップレンジ1分半
ツナ缶　1缶80ｇ　汁をきる
◎長ネギみじん切り　大２
　マヨネーズ　　　　大４
　醤油　　　　　　　小1
　練り辛子　　　　　小1/2
削り節　　10ｇ


●山芋の素揚げ133

山芋　150ｇ　１０センチ幅に切り、縦に４つ切り
片栗粉　大1/2
　　　　　　　　180℃の揚げ油で2.3分揚げる
◎黒七味　小1/4
　塩　　　小/2
　　　　　　　　ふる

コンニャクのいり煮

４人分

コンニャク　１袋（200ｇ）
◎酒　　大１
　醤油　大１
　みりん　大1/2
油　大1/2
七味唐辛子　少々

＊３日もち


●コンニャクの炒り煮148

ゴマ油　大２
赤唐辛子
コンニャク　１枚　アク抜き、格子状に切り込み2.5センチ角
フキ（ゆで）　　　

◎みりん　大1+1/2
　醤油　　大２+1/2

＊保存５日
！フキを追加アレンジ


 ●●コンニャクと油揚げの炒めもの65

４人分

油
コンニャク　１枚
油揚げ　　　２枚
インゲン　　８本

◎塩麹　　　　小2
　唐辛子塩麹　小１（塩麹4：唐辛子1）
　醤油　　　　大1
　みりん　　　大１
　水　　　　　50ML


●コンニャクとセロリのピリ辛炒め178

ゴマ油　小1
赤唐辛子　1/2本

コンニャク　100ｇ　棒状に切り、下茹で
セロリ　　　30ｇ
　　　　　　　　　　炒める
だし汁　50ML
麺つゆ３倍　小１
　　　　　　　　　　汁気がなくなるまで煮る





●コンニャクのプルコギ風53

2人分

人参　　　　1/3本50ｇ　1分炒め
コンニャク　1/2枚100ｇ　2分炒め
ニラ　　　　13束30ｇ　　1分炒め
　　　　　　　　　　　
◎味噌　大1
　醤油　大1/2
　砂糖　小1
　豆板醤　小1/4
　白いりゴマ　小1
　ごま油　　　小1/2
　ニンニク　　1/2かけ小1/2
　生姜　　　　1/2かけ小1/2

●コンニャクのラタトゥユ53

2人分

コンニャク白　1枚220ｇ　スプーンで一口大。3分ゆで
ニンニク　　　1/4かけ小1/4　すりおろし
塩　　　　　　小1/4
　　　　　　　　　　よくからめる
小麦粉　　　　大1/2　　
　　　　　　　　　　まぶす
オリーブオイル　小2
　　　　　　　　　　コンニャクを3分茹でる
ナス　　　　　1個200ｇ
玉ネギ　　　　1個150ｇ
　　　　　　　　　　5分炒め
トマト　　　　1個200ｇ
トマトケチャップ　　大3
味噌　　　　　　　　大2
　　　　　　　　　　2分炒め、フタをして弱火で5分蒸し

キノコのおかか煮（えのき　しめじ）

4人分

えのき　　　１袋（100ｇ）
しめじ　　　１パック（100ｇ）
削りかつお　１パック（5ｇ）
◎みりん　大２
　酒　　　大２
　しょうゆ　大1　1/2

＊削りかつおの代わりにだしの素でも
　５日もち
　

　
　湯豆腐の上にのせたり、白菜とまぜて焼く
 
●●キノコマリネ62

4人分

椎茸　　4枚100ｇ
エノキ　1パック100ｇ
シメジ　1パック100ｇ
舞茸　　1パック80ｇ

ニンニク醤油　大３
赤唐辛子　　　少々　輪切り

ラプレンジ６００w６分

＊冷蔵で１週間保存

●きのこの佃煮178

２人分

生シイタケ　２個　薄切り
シメジ　　　１パック　
エノキ　　１袋
　
だし汁　150ML
酒　　　　大１
醤油　　大１
砂糖　　小２
ショウガの千切り　10ｇ
赤唐辛子







●きのこのうま煮92

２人分

水　　100ML
醤油　大0.5
シイタケ　８枚
刻み昆布　１ｇ
　　　　　　　　　　　弱火で沸騰したら
ショウガ　小１かけ　千切り
　　　　　　　　　　　ひと煮立ち

＊冷蔵1週間　
　シイタケと刻み昆布に水を加えて、弱でじっくり加熱する。昆布のグルタミン酸もたっぷり染みでて旨味倍増
　ゴマ油やオイスターソースでアレンジもいい


●エノキの梅マヨあえ115

２人分

エノキ　１袋　熱湯でゆで粗熱をとる
マヨネーズ　大１
梅干し　　　１個　ちぎり入れる

！梅干しの辛さを見て調整する


○キノコのマリネ92

2人分　1*53KCAL

オリーブオイル　小１
玉ネギ　　　　1/2個　薄切り
　　　　　　炒める、しんなりしたら
椎茸・しめじ　　150ｇ
酢　　　　　　　大1/2
塩　　　　　　　小1/4
コショウ
バジルドライ　
　　　　　　　フタをする。時々混ぜながら弱火で１０分蒸し
イタリアンパセリ

＊きのこは60-70℃の低温でゆっくり過熱することで旨味を十分に引き出せる。
　冷蔵１週間保存。多めに作ってサラダやパスタのトッピングに利用。


●キノコの当座煮153

２人分

だし汁　50ML
干しエビ　４ｇ
みりん　小1
醤油　　小１
　　　　　　　　沸騰したら
しめじ椎茸エリンギえのき　計160ｇ
　　　　　　　　　煮汁がなくなるまで煮る
ゴマ油　大1/4



●エノキとワカメの生姜炒め㉝

4人分

ごま油　大１
生姜　　１片
ワカメ　60ｇ
冷凍エノキ　1/2袋

◎醤油　小2
　酒　　大1

　黒胡椒




●エノキのしぐれ煮124

２人分

えのき　１パック100ｇ
生姜　　1/2かけ8ｇ
赤唐辛子　１本

◎だし汁　100ML　　汁気がなくなるまで煮る
　醤油　　大１
　みりん　大１

！◎半量でもいい


◯キノコの生姜煮83

2人分

油
エリンギ　　　　　　　3本　
シメジ・エノキ・舞茸　1パック
おろし生姜　　　　　　小１

◎昆布つゆ3倍　　大1
　砂糖　　　　　小1

甘酒

麹　100ｇ
水　300ml
米　1/2合（70G）

おかゆの中に麹
50～60℃で8～10時間おく

＊ビタミンや食物繊維が豊富で、体内では合成することのできない必須アミノ酸が９種類も含まれている。
栄養価が高い伝統食。江戸時代、夏には欠かせない滋養強壮ドリンクとして重宝


●甘酒のもと95

麹　　100ｇ
お湯　200ｇ　麹の倍量

炊飯器に手でほぐした麹と55℃に冷ましたお湯を入れ布巾をかける
炊飯器のフタをあけ、鍋の蓋などをかぶせて4-5時間保温する
途中で2回全体を混ぜ、60℃を保つようにフタの開け具合を調整する。
ナベに移し常温に冷めてから、70℃まで加熱する。（甘みが増す）
完全に冷めてから容器に入れ、冷蔵保存。1ヶ月ほどで使い切る。冷凍保存可。

＊甘酒として飲む場合、2倍に希釈する。


×りんごの甘酒パンプディング95

リンゴ　1/2個　イチョウ切り
レーンズン　15ｇ
レモン汁　　小1/2
　　　　　　　　　透き通るまで煮る
卵　　1個
牛乳　1カップ
砂糖　10ｇ
甘酒の素　10ｇ
バニラビーンズ　1/3本
シナモンパウダー
食パン　　50ｇ
　　　　　　　　180℃オーブン20分

！固まらない牛乳多すぎ


●生甘酒110

生麹での割合　生麹1：お湯1（温度63-65℃）混ぜたときに60℃前後になるようにする
生麹を冷凍していた場合、自然解凍後よくほぐす。

★★干し柿のレーズンサンド110

４個分

生甘酒　大１
クリームチーズ　20ｇ
ラム酒

レーズン　１２粒

干し柿　４個　半分に切って、はさみ、冷蔵庫で30分寝かす

！ラム酒を梅酒に、干し柿をクッキーに、ナッツ系が入ってもおいしい

●しょうゆ麹

麹　100ｇ
醤油　125ｇ

蓋をずらして、常温で一週間おく
１日一回まぜ、全体がどろっとしたら完成

＊冷蔵庫で半年保存

＊塩麹の10倍の旨味成分（グルタミン酸）が含まれている