とろろ汁

（２人分）
　

山芋　100ｇ　　すりおろす
人参　1/4　　　１センチ角
かぼちゃ　20ｇ１センチ角

干し椎茸　２枚
干し椎茸の戻し汁　１カップ
酒
醤油
塩

＊免疫力
　胃腸

薬膳では長芋は山薬と書く
肺、胃腸、腎の機能を高め、滋養強壮によい

とろろ汁84

2人分

山芋　160ｇ　すりおろし
卵黄　1個

だし汁　1/2カップ
酒　　　大1
みりん　大1/2
薄口醤油　大1/2
塩　　　　小1/8

青のり


●味噌とろろ120

２人分

山芋　150ｇ　皮をむき、薄い酢水にくぐらせてすりおろす
◎だし汁　70ML
　みりん　大1
　酒　　　大1
みそ　　35ｇ
青のり

●人参酵母のベーグル81

パン作りの5日前から

◎人参酵母の元種

人参　　80ｇ　すりおろし
水　　　160ML
　　　　　　　瓶（300ML）に入れフタをしっかり閉め、
　　　　　　　20℃以上の場所に置き、1日1回フタを開ける
　　　　　　　5日たち発酵していたらこし器でこす→冷蔵庫で1ヶ月保管可
小麦粉　100ｇ　
　　　　　　　酵母液60MLを加え、ゴムベラで生地がまとまるまで混ぜる
　　　　　　　密閉容器（1L）に入れ、しっかりフタを閉める
　　　　　　　生地が倍に膨らむまで暖かい場所に置く（6－12時間程度）
　　　　　　　冷蔵庫に入れ12時間寝かせる

●ベーグル

5個分

強力粉か中力粉　400ｇ
塩　　　　　　　5ｇ
人参酵母の元種　100ｇ
水　　　　　　　200-220ML

　　　　　　　　ボールで5分しっかりこねる
1次醗酵　　　　常温で30分おいた後、10分こねて丸める
　　　　　　　　26℃で1時間発酵させた後、冷蔵庫または常温で6時間発酵させる。
　　　　　　　　目安は生地が倍になる程度。
　　　　　　　　5等分に分けて丸める
　　　　　　　　乾かないように、布をかぶせて、常温で20分置く
成形　　　　　　生地を手で平らに伸ばし、3つ折りにし、さらに2つ折り、
　　　　　　　　とじめを合わせ20センチの長さの棒状にする
　　　　　　　　生地の左端を手のひらで押し付け、ねじりながらリング状にし
　　　　　　　　左側の生地で右側の生地を包み込み、輪にする。　　　　　　
（ゴマ）　　　　表面にのせる
（チーズ）
湯　　　　　　　ナベに沸かし、裏返しながら弱火で2分ゆでる。
　　　　　　　　230℃のオーブンで10分、210℃に下げ5－10分


ココアシュガーパン

4個

強力粉　200ｇ
元種　　80ｇ
砂糖　　大３
塩　　　小1/2
水　　　100ml　少しずつ

バター　20ｇ

3～4倍発酵させる
４分割　20分休ませる

ココア　小３～４

リング、ねじる
２倍に発酵させる

オーブン200℃18分こんがり焼き色つくまで

酒粕酵母液

酒粕　　　　60ｇ
湯冷まし水　220ml
砂糖　　　　大1

ガラス瓶　（450mlくらい）熱湯消毒


プラスしたいとき

酵母液：ヨーグルト＝2：1と砂糖小1
暖かいところに丸一日おき、冷蔵庫へ


クイックヨーグルト酵母

プレーンヨーグルト　120ｇ
湯冷まし水　　　　　120ml
酵母液　　　　　　　50ml
砂糖　　　　　　　　大１

ガラス瓶　（450mlくらい）熱湯消毒

ゆるめに蓋をして、暖かい所に
１日１～２回ふたを開け、空気に触れさせ瓶を振る
１～２日後、ブクブク泡だてば、元気な酵母が起こせた証拠。


元種


クイックヨーグルト酵母　30g（✕3回）
強力粉　　　　　　　　　30ｇ（✕3回）

ガラス瓶　（800mlくらい）

かさが二倍になれば（4時間）冷蔵庫にいれる。
あと2回繰り返し

マサラチャイ

紅茶の本場インド


(2人分)
紅茶の茶葉  小さじ1
水                  150ml
牛乳              150ml
五香粉          小さじ1/4
砂糖              小さじ1