■1時間漬け

キュウリの即席もみ漬け㊺

4人分

キュウリ　2本150ｇ　　薄い輪切り
キャベツ　1枚50ｇ　　　千切り
生姜　　　5ｇ　　　　　千切り
塩　　　　小1（材料の重量2％）
　　　　軽くもみ、平皿で軽い重石1時間、水気をしぼる
白いりゴマ
穂紫蘇

2－3時間後、冷蔵1週間保存

●キュウリのキムチ58

キュウリ　2本　4等分縦4つ割
塩麹　　　大1/2
　　　　　もみこみ１時間置く、水気をしっかりしぼる
◎リンゴ　1/8
　しょうが汁　小1/2
　おろしにんにく　小1/2
　粉唐辛子　　　小1/2
　粗びき唐辛子　小1
　砂糖　　　　　小1/2








■3時間漬け

●オイキムチ㊺

キュウリ　３本
塩　　　　大１
水　　　　150ｍｌ
　　　　　　　　　下漬け50分　水気をきる

あみの塩辛　大1/2
水　　　　　150ｍｌ
　　　　　　　　　煮立て
削り鰹　　　2.5ｇ
昆布茶　　　小１
　　　　　　　　　１分煮て、冷ましてから
すりおろしリンゴ　1/4個
　　　　　　　　　こし器でこして漬け汁を作る

大根　　　　50ｇ
人参　　　　2センチ
ネギ　　　　2センチ
ニンニク　　1/2片
生姜　　　　1/2片
砂糖　　　　小1
塩　　　　　小1/4
粉唐辛子　　大1/4
白いりゴマ　
　　　　　　　
　　　　　　　　　　よく混ぜる、全部混ぜ、漬け汁を注ぎ
　　　　　　　　　　冷蔵庫で2時間以上漬ける
＊2.3日後が味がよくなじむ














15日間漬け

○キュウリの塩漬け（保存漬け）

漬け上がりは、元の1/3、一年以上日持ち

キュウリ　2.5KG
塩　　　　325ｇ
水　　　　約500ML

漬物容器の底に塩、キュウリを並べ塩をふるの繰り返し
最後に残りの塩をふる
押し蓋をして、10KGの重石をし、
蓋の周りから、キュウリの高さ1/3～1/2まで水を入れる

10-15日したらカビをすくいとり、綺麗な漬け汁だけ鍋に移し
塩1/4カップを足して煮立てる。
よく冷まし、キュウリが隠れる程度にかけて、重石をする

ひと夏に5.6回繰り返し、上を紙でおおって冷暗所におく
1年経ったものを板漬けと呼ぶ


●キュウリの簡単あえ②

２人分

キュウリ　１本　縦半分に切り、斜め薄切り
塩　　　　小1/8
　　　　　　　　水気をしぼる
◎すりおろしニンニク　少々
　すりゴマ　小1/2
　ゴマ油　　少々


15分漬け

○キュウリの生姜味噌漬け

キュウリ　１本　　乱切り
生姜　　　１かけ　千切り
味噌　　　大1　　米みそｏｒ赤味噌

もみ込み15分おく
汁気をとって器にもる

　
　！味がうすい、改良必要

半日以上漬け

○キュウリの松前漬け

キュウリ　２本　塩をまぶして板ずり、乱切り
だし昆布　５㎝　ハサミで細かく切る
赤唐辛子　１本　種を除き、小口切り

醤油　　　ひたひたより少なめ

ときどき混ぜて半日以上漬け

漬け汁は、冷蔵庫で保存すれば2.3回繰り返し使える
飾りに人参の千切りを少々加えてもいい

　！味がうすい、改良必要


●キュウリと鮭の混ぜご飯162

２人分

ごはん　300ｇ
鮭フレーク　大３
冷凍キュウリ　１本分　輪切り、塩もみ


●キュウリのピクルス168

もろきゅう　8本　両端を切り落とし塩をふってよくもむ１時間おく

◎酢　　200ML
　水　　200ML
　砂糖　大２
　粒胡椒白　10粒
　ローリエ　1枚
　赤唐辛子　１本
　　　　　　　　　　沸騰させ、冷ます、
　　　　　　　　　　キュウリの水分ふいて、容器にいれる、そそぐ

＊タルタルソース
　ピクルス１本、ゆで卵１個、マヨネーズ大１、ピクルス漬け汁小1/2

　冷蔵１ヶ月保存