ナスの塩漬け

2.3日漬け

ナス　250ｇ　ヘタの先端とガクをとり、塩2/3量を焼きミョウバンをもみ込み色出し
塩　　25ｇ
焼きミョウバン　小1/4

赤唐辛子　1本

水　　125ML　塩の1/3量を煮立てて冷まし、漬け容器の淵から入れる。
　　　　　　　ナスに直接かけると変色する

容器より一回り小さいバットで押し蓋にし500ｇ入の缶詰3個を重石にし
水が上がってくるまで3-4日下漬け

上がってきた薄い紫の水を捨てる。ナスのアクが入っているので使わない

水　1/4カップ
塩　17ｇ

鍋に2度漬け用の塩、水をいれ、煮立たせ、冷めたら注ぎ、重石をして2.3日漬ける

辛い時は、水につけて塩出しをする