ベジブロス（野菜ダシ）50

1L分

野菜の皮や根っこ　両手いっぱい　　冷蔵庫で1週間保存
水　　　　　　　　1.3L
酒　　　　　　　　小1　　　臭み消しや野菜から出しを出やすくするため

弱火で20分煮る
こし器でこす

抗酸化成分「フィトケミカル」が溶け出すので栄養満点のだし
ファイトケミカルとは植物が外敵から身を守り、生長するために作り出す成分で、皮や根っこ、種にたくさん含まれている。
免疫力があがったり、アンチエイジングに効果あり
＊煮崩れるとだしの色が濁るので沸騰させないように注意
＊味噌汁、スープ、カレーなど和洋中の料理用の水代わりに使う
＊冷蔵庫で3日保存

！ご飯を炊く

★必ず入れるもの玉ネギの茶皮…ケラスチンという血液をサラサラにする成分がある
　　　　　　　　　　　　　　　黄金色の素になる
○セロリの葉、パセリの茎…香り付けに少量。風味が出やすいので入れ過ぎに注意

ネギの根っこ、
大根のへた、人参のへた、椎茸の石づき、

☓臭みが出て向かないもの
ブロッコリー、カリフラワーの茎、キャベツ、春菊、苦味の出るものやアクの出るもの
アブラナ科の野菜。ナスのヘタ

紫玉ネギ、なす…表面が紫色の野菜は色落ちしてスープが変色する

 ●野菜の皮のポタージュ51

4人分

ベーコン　1枚
玉ネギ　　1/2個

野菜の皮　300ｇ
水　　　　400ML

牛乳　　　200ML
塩
コショウ



○野菜のだしで作るベジタブルスープ-樋口正樹-8


野菜の切れ端　両手山盛り
水　　1.5L
昆布　3ｇ（6センチ角）
日本酒　小１

沸騰したら弱火30分、こす

（基本）
・玉ネギの皮、根
・大根や人参の皮、へた
・長ネギの根元、青い部分
・セロリの葉、すじ
・カボチャやピーマンのタネ、ワタ
・ニンニクの皮

（おすすめ）
ともろこしの芯、白菜やキャベツの芯、枝豆の皮

（不向き）
ナスの皮、紫キャベツ、紫玉ネギ
色が紫になるから
オクラのヘタ、モロヘイヤの根元、なめこの石づき
ヌメリがスープに出てしまう