もちキビ

きびには「うるちきび」と「もちきび」があるが、現在は陰性なもちきびのほうが入手しやすい。ミネラル、特に鉄分と亜鉛、マグネシウムを多く含む。良質なたんぱく質が多いが、脂質が少なく低カロリー。悪玉コレステロールを抑える強い抗酸化作用が免疫力を高め、メタボリック対策やダイエットに活用できる。
「あわ」や「ひえ」より粒が大きく、陰性なため、心身をリラックスさせる。
甘みがあって粘りが強いので、スイーツに使いやすい雑穀です。

<材料>　ヒエもアワも同じ
もちきび　1/4カップ
水・・・・１と1/4カップ
塩・・・・ひとつまみ

１、もちきびをボウルに入れて水を張り、手でサッと混ぜて洗う。
２～３回水を取り替えて洗い、目の細かいザルにあげ水をきる。
３、厚底の小鍋に水を入れて中火にかけ、煮立ったら塩と
もちきびを入れ、中火で5分。ときどき木べらでかき混ぜながら煮る。
４、水分がほぼなくなり、ふたをしてとろ火で蓋をして１0分炊き、
　　火からおろして１０分間蒸らす。
5、蓋をあけて上下を返し、混ぜてほぐす

きのこと鶏肉のリゾット(もちきび入り）

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