●タラのムニエルマスタードソース139

生タラ　２切れ
塩
コショウ
小麦粉　　まぶす

バター　20ｇ　タラを中火で焼く、両面に焼き色がついたら
　　　　　　　蓋をして弱火で３分加熱、取り出す
白ワイン　　　大３

　　　　　　　アルコールをとばす
粒マスタード　大２
砂糖　　　　　小1/2
塩
コショウ
　　　　　　　　　タラにかける

＊冷蔵３日
　旬：真ダラは12-2月中旬頃
　市場：11-翌春まで出回る。スケソウダラは冬が旬。
　目利き：真ダラは身に弾力があり、体全体がふっくらした張りのあるもの。
　　　　　切り身は、身が淡いピンク色で皮が白っぽくなっていないものが新鮮。

　　　　　　
●●タラ汁180

４人分

タラ　２切れ150ｇ
塩　　小1/2
　　　　　　　　　　15分おく
　　　　　　　　　　熱湯をくぐらせて、冷水にとりウロコなどをとる
大根　　75ｇ
水　　　400ML
酒　　　25ML
だし昆布　5センチ　　　とタラを入れてアクをとり、弱めの中火で7分煮る

舞茸　　1/2パック50g　
塩　　　小1/3
醤油　　小1/2

おぼろ昆布
ネギ
七味唐辛子


●タラのピカタ185

２人分

タラ　160ｇ　厚みに切り込み
塩　　　小1/3　2ｇ
コショウ

小麦粉　大２　18ｇ　まぶす

卵　　　1個60ｇ　
マヨネーズ　大１12ｇ
　　　　　　　　　　　混ぜる　タラを浸す、残りもかける
　　　　　　　　　　フライパンに並べる