●カツオのカルパッチョ風

２人分

カツオのたたき　1/2節
塩
コショウ
ガーリックパウダー

オリーブオイル
ニンニク　　1/2片　　フライパンでチップスをつくり取り出す
　　　　　　　　　　ニンニク風味オリーブオイル
　　　　　　　　　　カツオを強火で表面をさっと焼木取り出す
　　　　　　　　　　冷めたら1.5センチ厚で切り、
トマト
レタス
ルッコラ
イタリアンパセリ

◎レモン汁　　　　小1.5
　オリーブオイル　大1
　塩　　　　　　　小1/6
　コショウ

＊初夏　適度に脂がのった初ガツオ、秋しっかり脂が乗った戻りガツオ
　ヘモグロビンやミオグロビンが多い赤身で、鉄分が豊富な回遊魚
　血合いは角煮やしぐれ煮、内臓は酒盗と呼ばれる塩辛にする。