●●白菜の塩漬け73

白菜　　　600ｇ
塩　　　　白菜の重量の3％（18ｇ）

　　　　　　　　　　株まるごとの場合、さっと洗って水気を切り、
　　　　　　　　　　根元に4等分の切れ目を入れ手で割り
　　　　　　　　　　切り口を上にして3時間天日干し
　　　　　　　　　　容器に分量外の塩をふり、白菜の根元に塩をすりつけて、
　　　　　　　　　　葉先と株元互い違いに並べる。
昆布　　　3センチ　白菜の上にちらす（１株の場合１０センチ）
赤唐辛子　1本　　　白菜の上にちらす（１株の場合３本）
　　　　　　　　　　蓋をして白菜の重量の２倍の重石、12－13℃の冷暗所で一晩置く
　　　　　　　　　　翌日、白菜がかぶるくらいまで水が上がったら重石を半分にして
　　　　　　　　　　冷蔵庫保存3日間。4日に重石外し、5日目から使用。
　　　　　　　　　　塩分が強いようなら軽く水洗いして使う。
　　　　　　　　　　冷蔵庫で約2週間保存期限

＊浅漬けはおむすびや和え物、日にちが経って酸味が増したものはスープや炒めもの
　浸かり具合によって、塩気に強弱あり。


◯白菜むすび73

温かい玄米ごはん　茶碗2杯　4等分におむすび
白菜の塩漬け　　　葉2枚　　半分に割いて包む


◯白菜とジャコの和え物73

2人分

白菜の塩漬け　70ｇ　5ミリ幅に切って、水気を絞る
ジャコ　　　　大２　フライパンで乾煎り
ゴマ油　　　　小1　　食べる直前に
柚子の皮　　　


◯白菜と雑魚のポン酢あえ

2人分

白菜の外葉　　　5枚　　ゆでる
ちりめんじゃこ　大1
ポン酢　　　　　大1
　　　　　　　　　　
◯白菜と豚バラのスープ73

４人分

ゴマ油　大１
生姜　　１片　千切り
白菜の塩漬け　200ｇ　１センチ幅
　　　　　　　　炒めることで旨味を引き出す
豚バラ肉　　　100ｇ
長ネギ　　　　１本　斜め薄切り
　　　　　　　　色が変わるまで炒める
水　　　　　　600ML
酒　　　　　　50ML
　　　　　　　　沸騰したら弱火にしアクを取る
木綿豆腐　　　1/2丁
ナンプラー　　小2

白いりゴマ
黒胡椒

！白菜の水気で味が薄い？足しを考える


◯白菜と豚肉の塩蒸し

2人分

白菜の外葉　　5枚
豚バラ肉　　　4枚　交互に重ねる
生姜　　　　　1/2片　千切り
塩
コショウ

◎酒　大1　　　
レンジ600ｗで3分


◯白菜と納豆の揚げ73

2人分

白菜の塩漬け　100ｇ　大きめのみじん切り水気を絞る
納豆　　　　　1パック60ｇ
白ゴマ　　　　小1/2
納豆のたれ　　小1

油揚げ　　　　2枚　　半分に切り開き、詰めて楊枝で口を閉じる
　　　　　　　　　　　焼き網でこんがり
七味唐辛子


●●ゆで白菜とさくらえびのサラダ192

２人分

白菜　４枚　　繊維に直角に１センチ幅に切り、ゆでる

桜えび　13ｇ
ゴマ　　大２
◎醤油　大１
　酢　　大１
　砂糖　小１
　ゴマ油　大２








●●白菜の和風パスタサラダ84

2人分　188kcal

ペンネ　50ｇ
水（1Lにつき塩小2）　たっぷり沸騰させる

冷凍白菜　80ｇ
竹輪　　　1本　　輪切り
小ネギ　　2本　　みじん切り
生姜　　　1/4　　みじん切り
◎マヨネーズ　大1
　白すりゴマ　大1/2
　コショウ

！ペンネなしのサラダでも

◯白菜と菊の漬物73

8個

白菜の塩漬け　2枚　　横半分に切り、1/4量を置き巻く。断面が見えるように半分に切る

食用菊　　　　10個　軸から花びらをはずし、酢を加えた湯でさっとゆで水にとる
すし酢　　　　大１　

＊お正月など晴れの日に。
＊すし酢　米酢50ML砂糖大1.5塩小1
！菊の代わりにミョウガの酢など


●白菜のおかかじょうゆ漬け45

4人分

白菜　1/2株　株のまま洗ってザルに上げ、一昼夜陰干し

昆布　10センチ角　ハサミで細切り
削り鰹　7ｇ　　　　
　　　　　　　白菜の葉の間に均等に挟む
◎漬け汁
　酢　　大２
　醤油　150ML
　みりん　75ML
　　　　　　　ポリ袋に入れ、冷蔵庫で２日漬けると味が馴染む
　　　　　　　漬け汁をきって、食べやすく切って器に盛る


＊漬け時間２日
！塩辛いので漬け汁半量でもいけそう
！アレンジ、長芋と混ぜる、鶏肉と炒める

●ラーパーツァイ98

白菜の芯　300ｇ　繊維に沿って1*5センチ棒状
粗塩　　　小1
　　　　　　　　軽くもみ、しんなりするまで15分おく
ゴマ油　　小２
生姜　　　１かけ　千切り
赤唐辛子　　　　　輪切り
　　　　　　　　香りが出たら
長ネギ　　1/4本　軽く炒める

◎粗塩　　小1
　砂糖　　大1
　酢　　　50ML
　酒　　　大２
　　　　　　　　ひと煮立ち、熱いうちに白菜にかけ、2.3時間味をなじませる

＊漬け込み2－3時間
　冷蔵1週間保存


●ラーパーツァイ124

４人分

白菜　1/8個300ｇ　ざく切り
塩　　小1/4　　　　もんで置き、水気を切る

◎酢　大1.5
　砂糖　小1
　塩　　少々
　ごま油　大1/2
　赤唐辛子　1/2本

＊冷蔵で5日保存
！酢・砂糖軽めの浅漬け、生姜入れるほうがいい。本格は98

★★白菜の柚子酢あえ114

４人分

白菜　大３枚300ｇ　縦半分切り、横に千切り
酢　　小1
塩　　小1
柚子の皮　1/2個分　すりおろし
（！柚子胡椒　小1/2）

＊柚子の爽やかな香りが食欲を刺激して、薄味でもたっぷり食べられる。
　白菜の利尿作用でむくみやすい人にも効果的。

！塩辛い塩小1以下で調整必要

●白菜の甘酢漬け126

白菜　500ｇ　葉はざく切り、軸は５センチ長さ1.5センチ幅
塩　　小1.5　30分おき、水気が出たらしっかり絞る

◎サラダ油　大２　中火で香りと辛味を出す
　赤唐辛子　１本
　花椒　　　小1
（花椒粉の場合仕上げに軽くフル）
　　　　　　　　　白菜に回しかけ、全体に混ぜる
◎砂糖　　　65ｇ
　酢　　　　100ML
　　　　　　　　すべてに混ぜる


●白菜の茎の甘酢炒め152


３人分


ごま油　大１
花椒　　10粒
　　　　　　　香りがたったら
白菜の茎　1/4株　1.5センチそぎ切り

◎黒酢　大1.5
　蜂蜜　大1/2
　塩　　小1/4
　胡椒

片栗粉　小1/3
水　　　大1/2





●●白菜とリンゴのサラダ126

白菜　250ｇ　中央の柔らかい部分　ざく切り
リンゴ　1/2　イチョウ切り、塩水にくぐらせる
カリフラワーの酢漬け　70ｇ

塩　　小2/3
コショウ
酢　　大3
オリーブオイル　大3


●白菜のおぼろあえ118

２人分

白菜　200ｇ　ざく切り
塩　　小1/4　　かるくもみ汁気をきる

おぼろ昆布　ふたつまみ
醤油

＊海のパワーと旨味をもらって陽性の１品に変身
　おぼろ昆布は利尻昆布や真こんぶなどを酢につけて柔らかくして薄く削った製品。
　とろろ昆布は昆布の側面などを細かく削った製品。昆布の旨味不足をアミノ酸調味料などを添加して補った製品もあるので、酢だけ使った製品を選ぶようにする。
　梅干しとお椀に入れ湯を注げば即席すまし汁ができる。


●●白菜と人参の甘酢あえ173

２人分

人参　1/2本50ｇ
白菜　３枚150ｇ
ショウガ　１かけ
　　　　　　　　　　レンジ600ｗ1分半　ざるに上げ水気をきり、粗熱をとる
◎酢　　大２
　砂糖　大１
　塩　　小1/3
　ゴマ油　小１


●●白菜のピリ辛和え189

白菜　200ｇ　　　茹でる
塩　　小1/2　　　水気をきり、ふる

赤唐辛子　１本　輪切り
粉山椒　　小1/2

ゴマ油　大1/2　　　　　　　炒める

酢　　大１
醤油　大１
砂糖　小１
　　　　　　　　　沸騰させ、白菜に回しかける