薬膳マクロビレシピ ■イカ●イカとセロリの蒸し煮㉞●●イカじゃが67★★大根葉とイカのチヂミ56★★イカとアサリのパエリア77●●キュウリとイカのピリ辛炒め114★★シーフードマリネ21

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2025.06.15

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2025/06/15 (Sun)

2014.06.24

■イカ●イカとセロリの蒸し煮㉞●●イカじゃが67★★大根葉とイカのチヂミ56★★イカとアサリのパエリア77●●キュウリとイカのピリ辛炒め114★★シーフードマリネ21

★★イカのつめ焼き②

２人分

玉ネギ　大１個　薄切り
塩もみ　　　　　水気をしぼる
とろけるチーズ　20ｇ　
エンペラ、足みじん切り

イカ　　１杯　　胴につめ、1.5センチ幅の切れ込み
　　　　　　　　　　　　アルミホイルしき、蒸す
　　　　　　　　　　　　フタをして中火で7分蒸し
◎イカのワタ
　塩　　小1/2
　コショウ
　酒　大２

！ニンニク、オイル、バジル　そのまま炒める

●イカとセロリの蒸し煮㉞

2人分

イカ　小1杯
セロリ　1本
固形スープの素　1/2個
塩
コショウ
白ワイン　　1/4カップ
オリーブオイル　大1/2

　　　　　　　　蓋をして4分蒸し煮する。
　　　　　　　　イカの色が変わったら固くならないように火を止める。

セロリの葉

●イカとセロリのエスニック炒め145

４人分

オリーブオイル　大１
ニンニク　小1　みじん切り
生姜　　　小１　みじん切り

赤唐辛子　１本　
セロリ　　2本　茎を一口大そぎ切り
　　　　　　　　手早く炒める

イカ　　小２杯　一口大
　　　　　　　手早く炒める、白くなったら
◎ナンプラー　大２
　レモン汁　　大１
　　　　　　　　セロリの葉を入れる

！ナンプラー塩味チェックしながら少しずつたす
　

●●イカじゃが67

４人分

ゴマ油　小２
生姜　　1/2片　千切り
ヤリイカのワタ　
　　　　　　　木べらでつぶしながら炒める

◎ダシ汁　150ML
　醤油　　大1と1/4
　砂糖　　大１
　酒　　　大１
　みりん　大1/2と1/6
ジャガイモ　２個300ｇ
　　　　　　　落し蓋をして中火で５分煮る
長ネギ　　　１本
インゲン　　６本　
ヤリイカ　　１杯
　　　　　　　煮汁が少なくなるまで煮詰める

＊落し蓋は煮ている材料に直接のせて使うことで湧き上がった煮汁がフタにあたり
　少ない煮汁でも汁が全体にまわり、まんべんなく味をなじませることができる。
　ジャガイモなどの煮くずれをおさえる効果もある。

◯イカと大根の四川風煮物1

4人分

イカ　2杯
大根　1/2本500ｇ　1.2センチ半月切り
◎だし汁　1カップ
　砂糖　　大1
　みりん　大1/2
　醤油　　大２
　豆板醤　小1/2

　　加圧４分　自然放置

★★大根葉とイカのチヂミ56

4人分

大根葉　　1/2本分　塩ゆでして水気をしぼり刻む
長ネギ　　1/2本　　みじん切り
（玉ネギ　1/2個）
イカ　　　1杯　　　細切り

◎小麦粉　　１カップ110ｇ
　卵　　　　1個
　水　　　　130CC
　鶏ガラスープの素　小1

ゴマ油　大１
　　　　　　蓋をして中火で３分、裏返して３分
ゴマ油　大1/2
　　　　　　蓋をとって強火、周りから流し込みカリッとさせる

◎ポン酢、ラー油、白いりゴマ

★★イカとアサリのパエリア77

オリーブオイル　大２
ニンニク　　　　２片　みじん切り
玉ネギ　　　　　１個　みじん切り
米　　　　　　　４合　洗わずに炒めてから、油を吸収させる。独特の食感
　　　　　　　透き通るまで炒める

◎水　　　　　780ML
　サフラン　　小2（なければカレー粉小4）
　チキンコンソメ　2個
　ローリエ　　1枚
　塩　　　　　小2

イカ　　　　２杯
あさり　　　600ｇ　殻付き　塩水に漬けて砂出しこすり洗い

　　　　　　　　圧力1分加圧　自然放置
赤ピーマン　2個　　みじん切り　生で食べれるもの
ピーマン　　2個　　みじん切り　生で食べれるもの
パセリ
　　　　　　　　圧が抜けたら入れて混ぜる
コショウ
レモン

●●キュウリとイカのピリ辛炒め114

２人分

ごま油　大１
ネギ　　1/4本　みじん切り
生姜　　大1　　みじん切り
赤唐辛子　1/2本
　　　　　　　　炒める
キュウリ　１本　縦半分、斜め５ミリ
黒キクラゲ　２G　乾燥、20分もどす

イカ　　150ｇ　裏側に格子状に切り目
塩
コショウ
酒　　　　　　　下味をつける

◎合わせ調味料
　水　　大１
　酒　　大１
　片栗粉　小1
　砂糖　　小1/2
　塩　　　小1/3
　鶏ガラスープの素　小1/2

＊キュウリはネギと生姜と炒めることで体を冷やす作用が弱まる

★★シーフードマリネ21

４人分

エビ　　150ｇ　背わたをとって、水洗い
イカ　　1ぱい　１センチ輪切り
タコ　　小２本200ｇ　熱湯を回しかけ切る
　　　　　　　　茹でる
ブラックオリーブ　50ｇ
玉ネギ　1個
キャベツ　1/4個200ｇ
キュウリ　2本　乱切り　
　　　　　　　　それぞれ塩
　　　　　　　　水洗いしてしぼる
◎アンチョビー　10ｇ
　塩　　　　　　小1
　酢　　　　　　2/3カップ
　レモンの輪切り　1/4個
　オリーブオイル　1/4カップ

　　　　　　　　温かいうちに混ぜる

＊エビ、イカ、タコは茹で過ぎると堅くなるので注意
　冷蔵４日保存

●イカのマリネ92

２人分

イカ　１杯　ゆでる
玉ネギ　１個　　スライス
◎粒マスタード　大1/2
　塩　小1/3強
　コショウ
　酢　　大３

イタリアンパセリ

＊血液サラサラ効果で知られる玉ネギ。ポリフェノールの一種であるケルセチンという成分の効果。みずにつけるとケルセチンが溶け出してしまうので、なまで食べる時も水にさらさない。辛味が気になる場合は、少し早めにスライスして30分くらい空気に触れると辛味成分が少なくなる。　

2014/06/24 (Tue) レシピ
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