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2025.06.14

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2025/06/14 (Sat)
2014.06.20

■カブの漬物㊳○柚子胡椒漬け68●カブの葉の浅漬け51●●コンソメもみ78●●千枚漬け45●千枚漬け98●はちみつ菊花97

●カブの柚子香漬け（20-30分漬け）㊳

カブ　中１個200ｇ　3㎜の厚さ
塩　　小1/2　　　　1時間おき、水気をしぼる

カブの葉　　100ｇ　熱湯でさっとゆで、水で冷やす
塩　　　　　少々　　水気をしぼる

◎柚子の絞り汁　大1.5
　薄口醤油　　　小1.5
　柚子の皮　　　1/4個　千切り


○カブの柚子胡椒漬け68

2人分

カブ　2個200ｇ
◎柚子胡椒　小1/3
　酢　　　　小2
　醤油　　　大1/2
　砂糖　　　小2/3
　　　　　　　　　冷蔵庫10分


●カブの昆布もみ和え㉞

カブ　　中1個
塩昆布　5ｇ

もんで30分おき、水気を絞る


●カブと昆布の即席漬け

カブ　　　1個
塩　　　　小1/6
だし昆布　3センチ　細切り
　　　　　　２－3時間つける

●カブの浅漬け71

2人分　20kcalコレ0繊維2塩2

カブ　80ｇ　半月切り
塩　　　小1/6
昆布　細切り
レモン　４枚
　　　　　　2時間漬けて、水気をしぼる


●●カブのコンソメもみ78

2人分　18kcal　塩1ｇ

2人分

カブ　2個　薄切り

◎塩
　コショウ
　顆粒コンソメ　小1/3
　　　　　　　　　　　ビニールに入れもみ、水気をきる


●●千枚漬け45

聖護院かぶ　1個（1KG）　茎と先を切り落とす
　　　　　　　　　　　　　皮を筋がなくなるまで（3ミリ厚）むき、2ミリ厚の輪切りにする
天然塩　　　大２　　　　　両面に振り、　ボウルに30-60分おいて下漬け

◎甘酢
　酢　　１カップ
　水　　大２
　砂糖　1/2カップ
　塩　　小1/3
　　　　　　　　　　　　小鍋で火にかける。溶けたら冷ます
　　　　　　　　　　　　カブから出た水気を捨て、水気を押し絞る
昆布　　５センチ角６枚
赤唐辛子　３本　　　　　小口切り
　　　　　　　　　　　　ガラス、陶、ホウロウなどの漬け容器にカブ数枚と昆布を交互に入れ
　　　　　　　　　　　　甘酢を入れる
重石１KG　　　　　　　　冷暗所に１日置く
　　　　　　　　　　　　漬け汁ごとポリ袋に移して、冷蔵庫保存５日間

＊むいた皮は、ゴマ油で炒め、みりん・醤油で味付けきんぴらにする
！1/4量で作成　塩小２でOK、原料1/2で、甘酢1/4でいけるか？


●千枚漬け98

聖護院かぶら　1個1.5KG　厚めに皮をむく、縦半分にして薄い半月切り

水　　　　　　300ML
粗塩　　　　　大1
　　　　　　　　　　溶かして押し蓋、カブの2倍の重石、一晩冷暗所
◎みりん　300ML
　粗塩　　小２
　砂糖　　小1
　赤唐辛子　2本
　　　　　　　　　　ひと煮立ちしてから
　昆布　　5センチ角10枚　を入れる
　　　　　　　　カブをザルに上げ、水気をきる
　　　　　　　　容器にかぶら、昆布、赤唐辛子を交互にのせる
　　　　　　　　漬け汁をかけ、押し蓋、重石をし１-2日で完成
＊漬け込み2-3日
　冷蔵で2週間保存
　葉もつけるといい（葉の重さの3％塩漬け）　　　　　　　　　　　



●菊の花とカブの酢漬け

カブ　150ｇ
菊の花　2輪　乾燥は水を浸してレンジ

◎酢　　小1/2
　砂糖　小1/2
　
　塩　　小1/2

つけ汁が材料の上まで上がる程度に軽い重石をして一晩つける

●カブの葉の浅漬け51

カブとカブの葉　300ｇ
塩　　　　　　　小1
　　　　　　　　　　　　レンジ600ｗ1分半（100ｇあたり30秒）
　　　　　　　　　　　　10分おき、水気を絞る
昆布茶　　　　小1
 

●はちみつ菊花かぶ97

4人分

カブ　小1個80ｇ　皮をむき、葉がついてた面を下にして
　　　　　　　　　深さ2/3まで格子状の切り込みを入れ、反対側から4つ切りにする
塩　　小1/4　　　まぶし、10分おいて、水気を絞る

◎酢　　大1
　蜂蜜　大1
　塩　　小1/4
　水　　100ML
　　　　　　　　　ひと煮立ちしてカブを加える
赤唐辛子
　　　　　　　　冷蔵庫で冷やす
　

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2014/06/20 (Fri) レシピ
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