Ａ．豆腐のピュレ

＜材料・2人分＞
・絹ごし豆腐･･･１００グラム（紙タオルで軽く水けを取る）
・エクストラバージンオリーブ油･･･25ミリリットル

＜作り方＞

1. ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、エクストラバージンオリーブ油を加え、さらにかき混ぜる。
2. 豆腐の上にラップをして、冷蔵庫で冷やす。

Ｂ．マッシュルームのポタージュ

＜材料・２人分＞
・マッシュルーム･･･150グラム（薄切り）
・にんにく･･･5グラム（みじん切り）
・エシャロット（またはたまねぎ）･･･5グラム（みじん切り）
・バター･･･15グラム
・牛乳･･･1００ミリリットル
・塩、こしょう(白）･･･各適量

・ぎんなん･･･１０粒(揚げて塩を振り半分に切る）
・食用菊･･･適量
・エクストラバージンオリーブ油、こしょう、ゆず･･･適量

＜作り方＞

1. 鍋にバターを加えて熱し、にんにくとエシャロットを加え、焦げ付かないように炒める。
2. マッシュルームと牛乳を加えて炒め、ふたをしてマッシュルームがやわらかくなるまで約３分間煮る。
3. ミキサーにかけて、塩、こしょうをふる。

＜仕上げ＞

1. Ａの豆腐のピュレをグラスの底に敷き、マッシュルームのポタージュをスプーンの背を使って注ぐ。
2. Ｂのポタージュの上に揚げたぎんなんを飾り、食用菊の花びらを挿し、エクストラバージンオリーブ油、こしょうを加え、ゆずの皮をすりおろす。