★ゆで大豆
乾燥大豆 1カップ（150ｇ）
水 ３カップ（600ｍｌ）豆の4～6倍
料理に使う場合塩ゆで （豆の甘みやうま味を引き出す効果）
塩 1/2個 水に対して0.3％
・豆を洗う ボールに水と豆を入れ、皮が破れないように手で軽くかき回し洗う
・茹でる前に、水につけて戻す。（小豆、レンズ豆以外）7時間ほど（熱湯で戻すと3時間ほど）
＊皮から水を吸わない小豆と皮のないレンズ豆は、浸水する必要がない
・水を足してと落し蓋
＊豆の3センチ上になるまで水を加える
＊つけた水にはビタミンや食付繊維などの豆の栄養素が溶け出てるのでそのまま使う。
＊落し蓋をすることで、水の蒸発を防ぎ、火の通りが早くなるうえ、豆がグラグラ動く動いて皮が破れるのも防げる
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