★★レンコンと舞茸の醤油炒め116

４人分

サラダ油　大1.5
竹輪　　　２本　輪切り
レンコン　１個　５ミリ厚半月切り水にさらす
舞茸　　　1パック
◎醤油　大１
　酒　　大１
　みりん大1/2
　塩　　少々


●●レンコンのピリ辛漬け123

レンコン　250ｇ　固くゆでる
赤唐辛子　２本
◎醤油　大３　　　煮立てる
　みりん　大1
　酒　　　大1
　砂糖　　大1

＊３時間以上つける。味が染み込みすぎるので早めに食べる
！◎半量以下で作成



●レンコンの辛子マヨ漬け98

レンコン　150ｇ　　塩、酢で固ゆで

◎練りからし　大1
　マヨネーズ　大２
　砂糖　　　　小２
　粗塩

漬け込み３０分
冷蔵３日


●●レンコンサンドのソース照り焼き129

２人分

◎肉だね
豚挽肉　150ｇ
ネギ　　1/3本30ｇ　みじん切り
生姜汁　小1
片栗粉　大1/2
塩　　　ひとつまみ
　　　　　　　　　　粘りが出るまで混ぜ1/6ずつ丸めておく

レンコン　200ｇ　直径5センチ皮付きのまま7ミリ輪切り
片栗粉　　　　　　内側になる面にまぶす
　　　　　　　　　肉だねをはさむ
サラダ油　大1/2
　　　　　　　　　レンコンサンドを並べ入れ、3分焼き、焼き色がついたら裏返す
水　　　　大２　　蓋をして４分蒸し、余分な油とふき取り

◎ソースだれ
中濃ソース　大２
みりん　　　大１
マスタード　大１
水　　　　　大１
　　　　　　　　　とろみが付くまで煮る
レタス
パプリカ

＊厚切りならではのほっくり感と甘み


●レンコンのエッグベネディクト風129

２人分

オリーブオイル　小１
レンコン　250ｇ　直径6センチのもの　
　　　　　　　　　皮付きのまま2.5センチ輪切り水にさらして、水気をふく
塩
　　　　　　　　　こんがりするまで３分焼く、裏返して
水　　100ML
　　　　　　　　　蓋をして弱火15分蒸し焼き
豚肉バラ薄切り　6枚120ｇ　１分ほど焼きこんがりしたら裏返し取り出す
塩
黒粗挽きコショウ
　　　　　　　　　器にレンコン、豚バラ肉
レタス　30ｇ
温泉卵　２個　　　のせる

◎オランデーズソース
　マヨネーズ　大２
　牛乳　　　　大１
　フレンチマスタード　小１
　バター　　　10ｇ


粗挽き胡椒