●人参酵母のベーグル81

パン作りの5日前から

◎人参酵母の元種

人参　　80ｇ　すりおろし
水　　　160ML
　　　　　　　瓶（300ML）に入れフタをしっかり閉め、
　　　　　　　20℃以上の場所に置き、1日1回フタを開ける
　　　　　　　5日たち発酵していたらこし器でこす→冷蔵庫で1ヶ月保管可
小麦粉　100ｇ　
　　　　　　　酵母液60MLを加え、ゴムベラで生地がまとまるまで混ぜる
　　　　　　　密閉容器（1L）に入れ、しっかりフタを閉める
　　　　　　　生地が倍に膨らむまで暖かい場所に置く（6－12時間程度）
　　　　　　　冷蔵庫に入れ12時間寝かせる

●ベーグル

5個分

強力粉か中力粉　400ｇ
塩　　　　　　　5ｇ
人参酵母の元種　100ｇ
水　　　　　　　200-220ML

　　　　　　　　ボールで5分しっかりこねる
1次醗酵　　　　常温で30分おいた後、10分こねて丸める
　　　　　　　　26℃で1時間発酵させた後、冷蔵庫または常温で6時間発酵させる。
　　　　　　　　目安は生地が倍になる程度。
　　　　　　　　5等分に分けて丸める
　　　　　　　　乾かないように、布をかぶせて、常温で20分置く
成形　　　　　　生地を手で平らに伸ばし、3つ折りにし、さらに2つ折り、
　　　　　　　　とじめを合わせ20センチの長さの棒状にする
　　　　　　　　生地の左端を手のひらで押し付け、ねじりながらリング状にし
　　　　　　　　左側の生地で右側の生地を包み込み、輪にする。　　　　　　
（ゴマ）　　　　表面にのせる
（チーズ）
湯　　　　　　　ナベに沸かし、裏返しながら弱火で2分ゆでる。
　　　　　　　　230℃のオーブンで10分、210℃に下げ5－10分


ココアシュガーパン

4個

強力粉　200ｇ
元種　　80ｇ
砂糖　　大３
塩　　　小1/2
水　　　100ml　少しずつ

バター　20ｇ

3～4倍発酵させる
４分割　20分休ませる

ココア　小３～４

リング、ねじる
２倍に発酵させる

オーブン200℃18分こんがり焼き色つくまで