青ジソの油味噌漬け㊺

青ジソ　200ｇ　1枚ずつ水で洗い10枚ずつまとめてしぼる
塩　　　小1　　まぶしてバットに入れ2KGの重石をし、塩が溶けるまで下漬け
　　　　　　　　水気を絞る
◎赤味噌　1/4カップ50ML
　ごま油　大1
　醤油　　大3
　一味唐辛子
　　　　　　　　フタ付きの容器に青ジソ4枚づつ入れ味噌をかけるを繰り返す
　　　　　　　　カビないように表面をラップでぴったり貼り付け冷蔵庫で保存

　半日後から食べられる
　密封状態で冷蔵庫で3ヶ月保存

＊カロテンやビタミンC ・B群が豊富
　脂質や糖質タンパク質の代謝に不可欠な水溶性のビタミン、ナイアシン（ニコチン酸）も含まれている


赤紫蘇酢㊺

赤紫蘇　50ｇ　水気をしっかりきる
塩　　　小1.5
　　　　　　　　しばらくおきしんなりさせる
　　　　　　　　もんで黒く濁ったアクを出し、きつく絞ってアク汁を捨てる
酢　　　75ML
　　　　　　　　保存瓶にシソをほぐしながらいれる
　　　　　　　　蓋をして常温保存
　

漬け時間：1週間　シソ酢が少なくなってきたら酢を補い、
　　　　　　　　　3ヶ月ほどで葉の色が抜けたら葉ごとこし、葉の汁気も絞って葉を取り除く

＊赤梅酢と同様、紅しょうが、しば漬け、野菜の塩もみなどの色と味付けに使用


赤じそジュース㊺

赤じそ　125ｇ
水　　　2.5カップ
　　　　　　　　　色が抜けるまで5分ゆでる
　　　　　　　　　シソを取り出しゆで汁を煮立て、
砂糖　　50ｇ
蜂蜜　　50ML　　
　　　　　　　　　再び煮立てる
　　　　　　　　　アクをとりながら10分煮詰める
レモン汁　1個分
　　　　　　　　　ひと煮立ち、冷めてから
　　　　　　　　　清潔な瓶へ冷蔵保存

保存期限　冷蔵庫で1年

＊氷水や炭酸、かき氷に夏向きジュース

穂紫蘇の佃煮C
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