●発芽大豆

たっぷりの水に一晩浸す
ザルに上げ、ポリ袋をかぶせ（口は開けておく）
直射日光があたらない風通しのよいところに2日おく
1日に2回水を少々ふりかけ
少し芽が出てきたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保管

＊冷蔵1週間
　冷凍：不可

＊芽を出した大豆はタンパク質が変性し、柔らかくなる。
　冷蔵庫で成長を止める。戻す手間なくすぐ使えて、日持ちする

◯発芽大豆のおひたし75


発芽大豆　300ｇ　2分茹でる
　　　　　水気を切り、保存容器に熱いうちにいれる
◎麺つゆ　2カップ
　ニンニク　2枚　　薄切り
　　　　　冷蔵庫に一晩おけば出来上がる
ニラ　　　1/2本

＊冷蔵4日
　冷凍2週間


◯発芽大豆のカレー炒め75

サラダ油　大１
トマト　　大１　３センチ角
発芽大豆　300ｇ
　　　　　　　　中火で５分炒める
醤油　　　大１
カレー粉　大１
　　　　　　　　２分炒める


◯発芽大豆と長ネギのマリネ75

発芽大豆　400ｇ　
長ネギ　　3本　　　長さ５センチ
オリーブオイル　大２
酢　　　　100ML
水　　　　２カップ
塩　　　　小1
　　　　　　　　　沸騰したら中火で10分蒸し煮
　　　　　　　　　冷やして味をなじませる


4人分

大豆　　２５０ｇ　７５
金時豆　１２５ｇ　６５
黒豆　　７５ｇ　　３０

春菊　　１/２
カニカマ　4本

◎かつおだし　８０CC
　薄口醤油　　小１
　米酢　　　　大１と１/３
　みりん　　　大１/２
　赤唐辛子
煮る



金時豆は栄養成分は、たんぱく質と糖質が主、ビタミンB1・B2、カルシウム、鉄など含む
インゲン豆は豆類で最も多く食物繊維を含む