酢　　２５ｃｃ (小さじ５)
砂糖　大さじ８　調節　少なすぎると味がボヤけます。

塩　　大さじ１

酒　　小さじ１


★★大根の割干し漬け

500ML瓶

大根250ｇ　5ミリ厚のイチョウ切り　3時間以上の半干し

◎薄口醤油　大1.5
　醤油　　　大1
　みりん　　大1.5
　酢　　　　大1.5
　砂糖　　　大1/2
　白いりゴマ　大1/4
　赤唐辛子　1/4本　小口切り
　だし昆布　1.5×2.5センチ　細切り

！大根が漬け汁に全部漬かってなくても、しばらくすると大根の水分が出てちょうど良くなる。
　時々瓶を振って漬け汁を全体に回すようにする。

　漬け時間　1日
　冷暗所か冷蔵庫保存2ヶ月


★★大根の甘酢漬け55減塩

6人分

大根　250ｇ　　4センチの拍子切り
生姜　３枚　　　千切り
塩　　３つまみ

◎酢　　大３
　白だし小1.5
　砂糖　大1.5
　赤唐辛子　3/4本
　ホワジャオ

ポリ袋でもむ15分漬け





漬け時間1時間

★大根の酢じょうゆ漬け㊺

醤油　　大１
みりん　大１
酒　　　大１
リンゴ酢　小2

大根　1/4　　　イチョウ切り
昆布　３センチ

ポリ袋で混ぜ冷蔵庫で1日漬ける

下漬け　6時間
本漬け　6時間





●大根とキュウリのからし漬け

大根　200ｇ　　　　　角切り
キュウリ　1/2本50ｇ　一口大
塩　　　　大1/2（野菜の重量3％）
　　　　　　　　　　　　　　　　もみこんで重石で一晩
　　　　　　　　　　　　　　　　塩を水洗い、しぼる
辛子床
◎辛子粉　小1.5
　濃い甘酒　1/3カップ
　水飴　　　大1
　酢　　　　小1/2
　　　　　　　　　　　　　　容器にいれ一晩漬ける

冷蔵保存　４日

★★大根の赤ワイン漬け90

大根　1本1.5KG　皮付きのまま2ミリ厚の輪切り
◎水　　　　240ML
　赤ワイン　150ML
　砂糖　　　90ｇ
　塩　　　　20ｇ
　酢　　　　240ML
　ローリエ　1枚
　　　　　　　　　　中火にかけ、煮立ってから3分煮る
　　　　　　　　　　火を止めてローリエを除き、完全に冷ます。
　　　　　　　　　　保存容器に入れ2日以上おいて食べる

＊冷蔵で1ヶ月保存　ジッパー付きは空気を抜いて、
　　　　　　　　　容器は表面をラップで覆って空気を遮断する
　！1/6で作成、浅漬け風　　　　　　　　


●●大根と人参の雑魚なます127

２人分

大根　150ｇ　薄い短冊切り
人参　15ｇ
塩　　　　　　　水気をきる
雑魚酢　大２
ゴマ

＊雑魚酢
ちりめんじゃこ　10ｇ　フライパンで乾煎り
◎酢　　60ML
　砂糖　大１
　みりん　大１
　塩　　小1/3

＊冷蔵で２週間保存
アレンジ：シイタケアスパラ、長芋、えのき、白菜
　　　　　



×即席たくあん90

大根　1本1.5KG　　皮付きのまま６センチの長さに切り、縦６つに切る
　　　　　　　　　　5％の塩水（水１Lにつき塩50ｇ）につけ、ラップを被せ１日おく

　　　　　　　　　しんなりしたら、塩水の中でもみ、水分を絞って布巾で拭き取る

　　　　　　　　　切り口を上にしてザルに並べ、2-3日寒風にさらす
　　　　　　　　　裏返しながら、しなっと乾いた状態になればよい

◎水　　３カップ
　塩　　18ｇ
　ザラメ　360ｇ
　酢　　90ML
　くちなしの実　１個　食品を黄色に染める着色料

　　　　　　　　　　中火にかけ、調味料が溶けたら火を止めて
　　　　　　　　　　10分おき、色出し、こして完全に冷ます。
　　　　　　　　　　保存容器に干した大根と調味液を入れて2日以上おいて食べる


　＊冷蔵3ヶ月保存　ジッパー付きは空気を抜いて、容器は表面をラップで覆って空気を遮断する
　！1/6で作成　甘みが強すぎる。まずい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

×甘酒のべったら漬け95

大根　中1/4本　タテに太切り
塩麹　大１
酒
　　　　　　　　ビニールに入れ一晩置く、水気を切る
甘酒のもと　100ML
　　　　　　　　２，３日漬ける

！水気が多かった、味がうすい、美味しくない