ピクルス液98

ワインビネガー　200ML
（米酢）
白ワイン　　　　100ML
水　　　　　　　200ML
塩　　　　　　　小１
砂糖　　　　　　大１
赤唐辛子　　　　１本
ニンニク　　　　1/2個　スライス
ベイリーフ　　　１枚
黒粒胡椒　　　　小1/3
キャラウェイシード　小1/4

キュウリ　１本
人参　　　１本
パプリカ　１本
セロリ　　１本

＊漬け込み２日
　冷蔵３ヶ月保存





ホエーピクルス59

ホエー　300ML
砂糖　　大1.5
塩　　　小3/4
粒胡椒　5粒
ローリエ　1枚
赤唐辛子　1本
　　　　　　　　沸騰させ冷ます
　　　　　　　　
パプリカ　1個
人参　　1/3本
キュウリ　1/2本
ブロッコリー　1/4個

　　　　　　　　冷蔵庫で半日漬ける


●●玉ネギとハムのマリネ86

4人分

玉ネギ　2個　薄切り
ロースハム　100ｇ　
ピクルス　　キュウリミニ10個
◎マスタード　小1
　白ワインビネガー　大１
　塩　　　　　小2/3
　コショウ
　オリーブオイル　大４
　　　　　　　冷蔵で１時間以上漬ける　
＊冷蔵庫で３週間保存
　辛子バターをぬった食パンに挟んでもOK

！ピクルスをキュウリ1/2、梅1個、大根、ゴボウなど
　オリーブオイル1/2量


●人参のワインビネガーピクルス

4人分

人参　1本150ｇ　８ミリ厚輪切り

◎白ワイン　　　　　50ＭＬ
　白ワインビネガー
（米酢）　　　　　　50ＭＬ
　
　水　　　　　　　　大３
　メープルシロップ　大１
　塩　　　　　　　　小１/２弱
　赤唐辛子　　　　　小1本
　ローリエ　　　　　1枚
　クローブ　　　　　２粒
　黒コショウ　　　　3粒
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　沸騰させて火をとめ、1時間以上そのまま冷ます

！◎半量、人参事前ゆでる。


●半端野菜の和風ピクルス162

野菜　300ｇ
麺つゆ　大２　３倍
酢　　　大２
砂糖　　大１
赤唐辛子　1/2　輪切り

＊不向き：水が出やすいトマト、レタス
　　　　　生食に向かないブロッコリー、キノコ
　　　　　香りの強いニラ
　　　　　アクが強いほうれん草

●味噌漬け162

野菜　300ｇ
味噌　大３
みりん大１


●野菜のレンジピクルス173

２人分

野菜　200ｇ
◎ピクルス液
赤唐辛子　１本
酢　　　　大４
水　　　　大２
砂糖　　　大１.5
塩　　　　小1/2
　　　　　　　　　　ラップレンジ3分


●和風ピクルス191

大根　100ｇ
人参　120ｇ
セロリ　１本
キュウリ　２本
塩　　小２　　　　　　ポリ袋に入れてもみ４時間置く、水気を切り

◎ローリエ　１枚
　赤唐辛子　１本
　酢　　　150ML
　水　　　150ML
　砂糖　　大６
　ほんだし　小２
　塩　　　小1/2
　　　　　　　　　　　容器にヒタヒタいれて味がしみるまで漬ける