●鯛のうま汁煮145

４人分

ゴマ油　　　小1/2
太白ゴマ油　小1
ゴボウ　　　１本　　　斜め薄切り
万能ねぎ　1/2束　５センチ
　　　　　　　　軽く炒める
だし　　　　800ML
酒　　　　　大２

鯛の切り身　４切れ　半分に切り、片栗粉を薄く漬ける
　　　　　　　　中火で、火が通ったら
◎みりん　大１
　　淡口醤油　大２

青じそ　10枚
ミョウガ　１個

すだち　２個　半分に切ったすだちを添える
　


●鯛のわかめ蒸し140

２人分

鯛　　２切れ　塩をふり５分後、水気を拭き取る
酒　　　　　　まぶす

◎わかめ塩蔵　50ｇ　水気をきりざく切り
　生姜　　大１　千切り
　長ネギ　1/2本　小口切り
　　　　　　　　　　　　　アルミホイルに半量、
　塩　　　　　　軽く
　　　　　　　　　　鯛をおき、
　淡口醤油　　小２
　　　　　　　　　　　　　残りの半量
　　　　　　　　　　圧力３分加圧
　かぼす　１個


●鯛のハーブ蒸し140

２人分

鯛　　２切れ　塩をふり５分後、水気を拭き取る
白ワイン　大１　まぶす
　　　　　　アルミホイル
トマト　1/2個　薄切り
塩
◎ベーコン　２枚
　オリーブ　２個　輪切り
　ハーブ（タイム、ローズマリー、ローリエなど）
　オリーブオイル　小２
　　　　　　　　　　　　圧力３分加圧


●鯛のゴマ塩昆布蒸し140

２人分

鯛　　２切れ　塩をふり５分後、水気を拭き取る
酒　　　　　　まぶす
　　　　　　　アルミホイルに
塩昆布　大１　半量のせる
　　　　　　　鯛をおき、残り半量おき
ゴマ油　小２　

万能ねぎ　１本

　　　　　　　　　　圧力３分加圧

●鯛ごはんC

鯛のあら　湯であらう
米　４合
酒　　　　大３
みりん　大３
めんつゆ　大３
昆布

●カツオのカルパッチョ風

２人分

カツオのたたき　1/2節
塩
コショウ
ガーリックパウダー

オリーブオイル
ニンニク　　1/2片　　フライパンでチップスをつくり取り出す
　　　　　　　　　　ニンニク風味オリーブオイル
　　　　　　　　　　カツオを強火で表面をさっと焼木取り出す
　　　　　　　　　　冷めたら1.5センチ厚で切り、
トマト
レタス
ルッコラ
イタリアンパセリ

◎レモン汁　　　　小1.5
　オリーブオイル　大1
　塩　　　　　　　小1/6
　コショウ

＊初夏　適度に脂がのった初ガツオ、秋しっかり脂が乗った戻りガツオ
　ヘモグロビンやミオグロビンが多い赤身で、鉄分が豊富な回遊魚
　血合いは角煮やしぐれ煮、内臓は酒盗と呼ばれる塩辛にする。

●タラのムニエルマスタードソース139

生タラ　２切れ
塩
コショウ
小麦粉　　まぶす

バター　20ｇ　タラを中火で焼く、両面に焼き色がついたら
　　　　　　　蓋をして弱火で３分加熱、取り出す
白ワイン　　　大３

　　　　　　　アルコールをとばす
粒マスタード　大２
砂糖　　　　　小1/2
塩
コショウ
　　　　　　　　　タラにかける

＊冷蔵３日
　旬：真ダラは12-2月中旬頃
　市場：11-翌春まで出回る。スケソウダラは冬が旬。
　目利き：真ダラは身に弾力があり、体全体がふっくらした張りのあるもの。
　　　　　切り身は、身が淡いピンク色で皮が白っぽくなっていないものが新鮮。

　　　　　　
●●タラ汁180

４人分

タラ　２切れ150ｇ
塩　　小1/2
　　　　　　　　　　15分おく
　　　　　　　　　　熱湯をくぐらせて、冷水にとりウロコなどをとる
大根　　75ｇ
水　　　400ML
酒　　　25ML
だし昆布　5センチ　　　とタラを入れてアクをとり、弱めの中火で7分煮る

舞茸　　1/2パック50g　
塩　　　小1/3
醤油　　小1/2

おぼろ昆布
ネギ
七味唐辛子


●タラのピカタ185

２人分

タラ　160ｇ　厚みに切り込み
塩　　　小1/3　2ｇ
コショウ

小麦粉　大２　18ｇ　まぶす

卵　　　1個60ｇ　
マヨネーズ　大１12ｇ
　　　　　　　　　　　混ぜる　タラを浸す、残りもかける
　　　　　　　　　　フライパンに並べる

●人参ジャムのムース137

２人分

人参　１本80ｇ　すりおろす
みかん　１個100ｇ　大３　果汁
グラニュー糖　30ｇ
はちみつ　大１
　　　　　　　　　強めの中火ヘラで絶えず混ぜながら５分煮る
　　　　　　　　　ツヤが出て汁気がほぼなくなったら取り出す

生クリーム　100ML　氷水を当てながら泡だて器で八分立て

　　　　　　　　　ジャム2/3量加え混ぜる、残りのジャムを上にかけ、
ミントの葉　のせる


＊ジャムは冷蔵庫で１週間保存可能、ヨーグルトやパンにも


●人参蒸しパン158

４個分

人参　１本150ｇ　すりおろす
ホットケーキミックス　200ｇ
◎牛乳　100ML
　卵　　１個
　プロセスチーズ　50ｇ　角切り

圧力200ML　三脚蒸し器　ペーパータオル、8分加圧

★★マカロニサラダ133

玉ネギ　1/4個　みじん切り
人参　　1/2本　みじん切り
キュウリ　1/2本　薄切り
セロリ　1/2本
キャベツ　3枚　千切り

マカロニ　100ｇ　ゆでる

ハム　5枚　千切り

◎プレーンヨーグルト　大３　水切り
　マヨネーズ　　　　　大２
　塩　　　　　小1/2
　コショウ

＊冷蔵３日　よく水気を切る。
！◎半量