●大根と鶏もものこってり煮171

２人分

サラダ油　小１
大根　　1/3本　300ｇ　7ミリのイチョウ切り
　　　　　　両面に焼色がつくまで2分焼く
鶏肉もも　1枚300ｇ　一口大
　　　　　　皮目を下にして両面焼き1分

エリンギ　1パック100ｇ
◎バター　15ｇ
　醤油　　大１
　水　　　150ML
　　　　　煮立ったらフタをして中火で5分煮る
　　　　　蓋を外し、煮汁が少し残るくらいまで1分からめる
パセリ

＊大根を薄く切ると味がしみすぎて辛くなる


●大根と鶏手羽の中華風うま煮162

３人分

ゴマ油　小２
ニンニク薄切り　１かけ
赤唐辛子　１本
　　　　　　　　中火にかける
鶏手羽先　200ｇ4本　皮目の裏側の骨と骨の間に切り込みを入れる
　　　　　　　　　　　皮目を下にして並べ入れ両面がいろつくまで３分ずつ焼く
大根　1/2本500ｇ　1.5センチ　ラップレンジ８分　両面焼き色
◎酒　　大２
　砂糖　大２
　醤油　大１
　みりん　大１
　オイスターソース　大１
　生姜すりおろし　小1/4
　水　　400ML
　　　　　　　　　　　落し蓋で15分煮る
半熟卵　１個
いりゴマ　適量


!オイスターソースの代わりに醤油・鶏がらスープの素は味が薄いぼやける



鶏手羽と大根の黒酢煮（ナンプラー）

２人分

鶏手羽元　６本
大根　　　５センチ
生姜　　　１片

◎水　　　　　200ｍｌ
　黒酢　　　　大1
　ナンプラー 大1
　醤油　　　　大１/2
　砂糖　        大１/2
　赤唐辛子　1/4本

アレンジ追加
　糸コンニャク　150ｇ 


●鶏手羽と春雨のスープ166

２人分

ゴマ油　小1
手羽先　4本　色よく焼く

水　800ML
生姜　1片　千切り
赤唐辛子　1本
　　　　　　　　　　　沸騰したら弱火15分煮る
青梗菜　１カブ
春雨　　30ｇ　　　　柔らかくなるまで煮る

スーパー減塩調味料　（醤油1：酢1）
コショウ

白髪ネギ

！400MLの調味料大４くらいか？


●治部煮風鶏おろし煮126

鶏もも肉　200ｇ　　５センチ角
小麦粉　　大２　　　まぶす

◎だし汁　300ML
　酒　　　大３
　みりん　大３
　砂糖　　大１
　醤油　　大４

生シイタケ　４枚

ホウレン草　150ｇ　ゆでたもの
大根　　　300ｇ　すりおろし、半分鬼おろし

●ブリの甘酒煮つけ

２人分

ブリ　　２切れ

◎甘酒　大１
　醤油　大１
　酒　　大２
　生姜　１片

＊砂糖・みりん不使用


○ブリの甘酒漬け95

ブリ　2切れ　　50℃のお湯で表面を洗う。水気をふく

◎味噌だれ
　甘酒のもと　大２
　味噌　　　　大２
　酒
　　　　　　　　ビニールにいれ冷蔵庫で一晩~３日漬ける
　　　　　　　　味噌ダレをぬぐい、グリルで焼く



○甘酒のガスパッチョ95

２人分

甘酒のもと　50Ml
水　　　　　50ML
牛乳　　　　50ML
トマトジューズ（無塩）　100ML
プチトマト　２個　　　グラスにさす

●キムチとチーズのチヂミ（ニラ　ネギ）

２枚

ねぎ（にら）　1/4束
キムチ　　　　50ｇ
サラダ油　　　大１
ごま油　　　　少々

◎薄力粉　1/2カップ
　水　　　1/2カップ
　ピザチーズ　30ｇ　4つかみ
　すりゴマ　大２


●大根とシメジのキムチ炒め煮

2人分

油　　小1.5
キムチ　40ｇ
生姜　　千切り
大根　　200ｇ　1.5センチ厚いちょう切り
　　　　　　　炒める
しめじ　40ｇ
だし汁　1カップ
醤油　　小１
みりん　小１
いんげん　30ｇ


●鮭とネギと春菊のキムチスープ114

４人分

だし汁　600ML
酒　　　大1.5
鮭切り身　２切れ　そぎ切り
（鮭フレーク）
ネギ　　2/3本
　　　　　　　　煮立ったら
白菜キムチ　75ｇ
味噌　　大1.5
春菊　　1/2わ

＊味噌少なめ
　鮭は余分な水分を体外に出し、冷えを取る効果がある。
　春菊の香りやネギ、キムチの辛味は血行をよくして、体を温める。

味噌　　大1.5


　

●ブルーチーズとクルミのパスタ（ホタテ　牛乳）

２人分

パスタ　200ｇ

ホタテ　４個
クルミ　大２

ニンニク　　　　１片
オリーブオイル　大２
ブルーチーズ　　30ｇ
牛乳（豆乳）　　100ml
塩
黒胡椒
パセリ

＊ブルーチーズは乳酸菌

●●青大豆のひたし豆82

青大豆　300ｇ　茹でる

◎水　　　　4カップ
　昆布　　　10ｇ　　切込みを入れて沸騰直前に昆布を取り出す
　削りがつお　40ｇ　再び煮立つ直前に火を止めて冷ます、沈んだらザルでこす
　
　塩　　　　小1
　薄口醤油　大２
　酒　　　　大２　　ひと煮立ちしてから豆を加え、１０分ほどにて冷ます。

＊冷蔵５日間
　冷凍２週間

！豆半量、◎1/4量作成

○ひたし豆の白和え82

2人分

青大豆のひたし豆　150ｇ
木綿豆腐　1/4丁100ｇ　煮立てて水気をきる

レンコン　50ｇ　　皮をむいて薄い半月切り、酢水に2分さらしざるに上げる
酢
だし汁　　1/2カップ　レンコンが透き通るまで茹でて冷まし、水気を切る

◎練り白ゴマ　大1+1/2
　西京みそ　　大1
　塩　　　　　ひとつまみ
　砂糖　　　　大1/2
　薄口醤油　　小1/2
　
○ひたし豆のかき揚げ82

2人分

青大豆のひたし豆　100ｇ
ホタテ貝柱　　　　4個100ｇ　4つ切り
長ネギ　　　　　　1/4本
天ぷら粉　　　　大２
青ジソ　　　　　４枚
カボチャ　　　　８切れ　５ミリ厚

◎天ぷら粉　　　1/2カップ
　水　　　　　　1/2カップ
　　　　　　１８０度で１分、２分


●大豆のグラタン187

オリーブオイル　大１
鶏肉もも　1/2枚　１センチ角　塩、胡椒をふる
　　　　　　　　色が変わったら
玉ネギ　1/4個　１センチ角
ナス　　１本　　１センチ角
ゆで大豆　50ｇ
醤油　　大1
　　　　　　　　汁気がなくなるまで煮る
　　　　　　　　グラタン皿にのせ
◎大豆　100ｇ
　マヨネーズ　大２　フードプロセッサーでなめらかソースにし

ピザ用チーズ　40ｇ
　　　　　　　　　　オーブントースターで焼く
　


大豆のカレー風味サラダ

４人分

大豆　150ｇ
ブロッコリー　1/2株（250ｇ）
セロリ　１本（150ｇ）

◎カレー粉　小２
　酢　　　　小２
　ニンニク　小２　すりおろし
　塩　　小1/2
　砂糖　小1/2

マヨネーズ　大4
コショウ　　少々

●●レンコンと大豆の中華風煮55

４人分

ごま油　小１
レンコン　100ｇ　乱切り
人参　　60ｇ　　　乱切り
ネギ　　1/4本　小口切り
　　　　　　炒める
◎水　　　100ML
　赤唐辛子　1/2本
　醤油　　小1.5
　オイスターソース　小0.5
ゆで大豆　100ｇ
　　　　　蓋をして10分茹でる

！◎半量

●蒸し豆と根菜グラタン13

4人分

バター　　　耐熱皿にぬる
青大豆・黒豆蒸し　80ｇ
ジャガイモ　1個
カボチャ　　250ｇ
ブロッコリー　1/4房

◎牛乳　　　　100ML
　生クリーム　50ML
　塩　　　　　小1/4

バター　　　　10ｇ　のせる
パルメザンチーズ　40ｇ
シュレッドチーズ　30ｇ
ナツメグ
コショウ

　　　　　　　　190℃で20-30分


●ピリ辛大豆119

２人分

ゴマ油　大1
長ネギ　10センチ　みじん切り
ニンニク　1片
豆板醤　小1

茹で大豆　140ｇ
◎醤油　大1/2
　砂糖　小1
　酒　　大1/2