アスパラガスの塩麹リゾット（玉ネギ　ベーコン　ニンニク　パルミジャーノ・レッジャーノチーズ）④

２人分

ニンニク　１片
ベーコン　15ｇ
オリーブ油　小1.5

玉ネギ　15ｇ
米　　　1カップ（200ｍｌ）

アスパラ　4本
水　　　　300ml　煮る。水が少なくなったら
水　　　　300ml

塩麹　小１

バター　15ｇ　火からおろしてから
パルミジャーノ・レッジャーノ　大２


＊塩麹をブイヨン代わりに利用

▲塩麹と豆乳のクリームブリュレ④

４個分

卵黄　２個
塩麹　５ｇ　混ぜて少しおく

生クリーム　185ｍｌ
豆乳　　　　65ｍｌ
グラニュー糖　10ｇ
バニラエッセンス　少々

圧力鍋　300ｍｌの水と蒸し皿　加圧1分　蒸らし10分

砂糖　大1　バーナーで焼き色


＊卵のタンパク質をうま味に変える

塩麹の量確認のこと

アボガドと大根サラダ　C

　　◎醤油大さじ3

• 砂糖    大さじ1.5

• 酢        大さじ1

• ごま（軽くすっておく）大さじ2

• 顆粒だし   小さじ1/2

◯アボガドとサツマイモのサラダ56

4人分

サツマイモ　200ｇ　さいの目に切り水に晒す
　　　　　　　　　　ラップレンジ3分
アボガド　　1個　　さいの目
プロセスチーズ　30ｇ　さいの目
塩
コショウ
◎レモン汁　大1/2
　醤油　　　大1
　オリーブオイル　大１
　練りワサビ

★★エビとアボガドのピリ辛マヨ炒め88

4人分

油
エビ殻付き　10尾　殻をむいて背に1本切り込みを入れ、背わたをとる
片栗粉　　　大1/2
酒　　　　　小1
塩
　　　　　　　　色が変わるまで炒める
アボガド　　1個　3センチ角
◎ピリ辛マヨ
　マヨネーズ　大１
　プレーンヨーグルト　大１
　砂糖　　　　小1/2
　豆板醤　　　小1/8



大根とアボカドのサイコロサラダ（バルサミコ酢）  C

大根　1/5本
アボガド1個

●アボガドの散らし寿司（エビ　レタス　ゆで卵）②

2人分

◎塩　小1/2
　砂糖　小2
　酢　　大１
　アボガド　１個　　温かいうちに味を染み込ませる
　温かいご飯　300ｇ

エビ　4匹　
酒　　大2　蒸し煮1分

ゆで卵　１個
レタス
ゴマ
マヨネーズ


●ちらし寿司187

干し椎茸　２個
ぬるま湯　100ML　30分ほど付けて戻し、薄切りにする

椎茸の戻し汁
醤油　　大3/4
砂糖　　大3/4
みりん　大１
酒　　　大1/2
　　　　　　　煮立てて、干し椎茸
人参　1/4　薄いイチョウ切り
レンコン　薄いイチョウ切り
　　　　　　　加えて、汁気が少なくなるまで煮て冷ます
酢　　大1.5　加えて混ぜる

ごはん　330ｇ　に混ぜ、
絹さや　２枚
白ゴマ
のり
錦糸卵　など刺身をのせても





●ちらし寿司55減塩

2人分

ご飯　300ｇ　炊きたて
◎酢　　大1.5
　砂糖　小2
　塩　　少々

干ししいたけ　２枚　千切り
人参　　40ｇ　千切り
タケノコ　80ｇ
◎白だし　小1
　砂糖　　小1
　醤油　　小1
　水　　　小1
　　　　　　　煮る
レンコン　40ｇ　いちょう切り　茹でる
◎酢　　小2　　熱いうちに混ぜる
　砂糖　小1

卵　　２個　解きほぐし
砂糖　小2
　　　　　　　　薄切り千切り