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2025.06.18

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2025/06/18 (Wed)
2014.03.20

茶殻の佃煮C（花鰹　塩昆布　ゴマ）

茶殻の佃煮C（花鰹　塩昆布　ゴマ）

茶殻　　　150g
○醤油　　　大３
○味醂　　　大３
　酒　　　  大３　汁気がなくなるまで煮る

花かつお　10g　　フライパンで乾煎り

塩昆布　　適量
○ゴマ油　
　

煎り胡麻　適量

大さじ1＝15ML
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2014/03/20 (Thu) レシピ
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2014.03.20

オクラのふんわりすまし汁（卵白　えのき）⑤

オクラのふんわりすまし汁（卵白）⑤

4人分

オクラ　４本　小口切り
えのき　1/4パック

◎だし汁　３カップ（600ML）
　塩　　　小1/3
　醤油　　小1

水溶き片栗粉
　片栗粉　小1/2
　水　　　小1

卵白　２個　少しずつ流し入れ、火を止める


2014/03/20 (Thu) レシピ
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2014.03.20

■カボチャ豚肉●カボチャのそぼろ煮①

●カボチャと大豆の煮物116

４人分

油　　大１
豚挽肉　100ｇ

大豆　100ｇ　煮たもの
カボチャ　300ｇ　一口大

◎だし汁　300ML
　醤油　大2
　砂糖　大1.5
　酒　　大1
　みりん大1.5
　　　　　　　落し蓋で煮汁が少なくなるまで煮る

！◎半量でいい
　　



カボチャのそぼろ煮（豚挽肉　生姜）①

4人分


豚挽肉　　150ｇ
生姜　　　1片　　みじん切り

カボチャ　1/4（400ｇ）

◎だし汁　150ｍｌ
　甘酒　　大２
　醤油　　大1.5
　

圧力鍋　加圧3分　

片栗粉　大1/2　とろみをつける


＊ひき肉は圧力鍋に向かない
2014/03/20 (Thu) レシピ
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2014.03.20

●黒豆の甘煮1黒豆のフローズンヨーグルト①加圧

●黒豆の甘煮1

黒豆（乾燥）　2カップ（300ｇ）
水　　　　　　6カップ　豆の3倍の量
　　　　　　　7時間つけて戻す
　　　　　　　漬け汁ごと煮立ててアクをとり、湯をきる

砂糖　　　　　125ｇ
塩　　　　　　小1
薄口醤油　　　小2
水　　　　　　1カップ
　　　　　　中カゴで落とし蓋をして加圧10分、自然放置
砂糖　　　　　60ｇ
釘　　　　　　3本
　　　　　　中火にかけ、そのまま冷まして味を含ませる

＊アクをとってから、新たな水と調味料を加えて加圧する
　砂糖の量が多いから2回に分けて加える

！減糖済み、味確認





黒豆のフローズンヨーグルト①加圧

２人分

黒豆　１カップ　
水　　３カップ　7時間つける

つけ汁ごと圧力鍋　中かごセットの加圧5分　自然放置

◎シロップ
砂糖　140ｇ
水　　140ml　煮立てて冷ます

冷めた豆とシロップを合わせ１日以上おいてなじませる

ヨーグルト　　　　250ｇ
シロップ漬け黒豆　50ｇ　汁気を軽くきる

金属バットに合わせて、混ぜる。
冷凍庫にいれ固まりかけたらスプーンで混ぜるを4回繰り返す

黒豆の栄養　処理・保存方法
http://www4.ocn.ne.jp/~nichino/about/kuro.html
2014/03/20 (Thu) レシピ
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2014.03.20

■ブリ●●ブリの照焼き125キノコおろしステーキ㊵ブリ大根C圧力◯ブリのゴマポン酢漬け80オイスターソース焼き120

●●ブリの照焼き125

２人分

ブリ　２切れ　両面に塩をふり10分おくペーパータオルで水気をふく。

小麦粉　適量　ブリの両面に茶こしで薄くふる。（タレが良く絡み、照り良い）

ゴマ油　大１　ブリを表側から焼く。中火で１分半。
　　　　　　　薄いきつね色になったら裏返し１分焼く。
　　　　　　　火をとめ、周りの油を取り除く（絡みがよくなり、特有の生臭さもなくなる）
◎たれ
　酒　　大２
　みりん大２
　砂糖　小1/2
　醤油　大1
                       かけながら煮る。
＊鶏の照焼も同じたれ。


●●ブリの豆板醤焼き186

２人分

ブリ背身　２切り
◎豆板醤　小1/2
　ショウガ　小1/2
　醤油　　大1+1/2
　酒　　　大1/2
　コショウ　
　ゴマ油　大1/2
　　　　　　　　　　　　タレにつける

　ゴマ

！◎半量でいい
　


●ブリのエスニックソース145

２人分

ブリの切り身　２切れ　
塩
粗挽き黒胡椒

サラダ油　大１
　　　　　　中火で焼いて焼き色がついたら、裏返す
レタス
ラディッシュ
パクチー
　　　　　　を敷いた皿にブリをのせ
◎ナンプラー　大１
　はちみつ　　大1/2
　レモン汁　　大1/2
　水　　　　　大1/2
　赤唐辛子　　１本
　パクチーシード
　　　　　　　回しかける

！◎は多めなので、残りを別のドレッシングとして使う


ブリのキノコおろしステーキ㊵

２人分

ブリ　２切れ　塩しっかりめ
塩　　小1/3
酒　　大1

油　　大1　5分焼く

大根おろし　5センチ　200ｇ　水気を切る
なめたけ他きのこ　　　50ｇ
醤油　　　　　　　　　大1/2

三つ葉

！水気が多いと味がうすくなる
＊魚の焦げに含まれる発がん物質を大根が中和するので、
焼き魚に大根の組み合わせは、胃がん防止にぴったり

　



ブリ大根①圧力

4人分

ブリ　４切れ　　　　　塩を振り少しおき、上から熱湯を回しかけて臭みを抜く
大根　1/2本（600ｇ）　8mmの厚さの半月切り

◎だし汁　100ml
　酒　　　50ml
　醤油　　大2  　
　みりん　大2 
　砂糖　　大2
　生姜　　１片


圧力鍋　加圧５分　蒸らし2分


　・生臭さがある


●ブリとゴボウとタケノコの煮物145

２人分

酒　大1
水　200ML
　　　　　　煮立ったら
ゴボウ　30ｇ　斜め薄切り
タケノコ　50ｇ　一口大
　　　　　　　再び煮立ったら
◎砂糖　大１
　醤油　大1.5
　みりん　小1弱

ブリ　２切れ
　　　　　　　落し蓋煮汁1/3まで煮る
針生姜　1/4片

！水気あると味薄い、水減らす



味噌風味のブリ大根

２人分

大根　1/2本（500ｇ）水１カップ塩小1/2をまぜラップレンジ8分

ブリ　２切れ
酒　　大１
塩　　少々　　　水気をふく

水　100cc
酒　50cc
 
味噌　大2
砂糖　大2
醤油　大1/2
 

◯ブリのゴマポン酢漬け80

190kcal 

ブリ　　1切れ
塩
コショウ
小麦粉　大1/2

ゴマ油　中火で両面焼く
◎ポン酢醤油　大１
　すりゴマ　　大１

＊ブリもゴマも抗酸化作用のあるビタミンEが豊富。ゴマに含まれるセサミンとの相乗効果で、より強力に活性酸素を取り除く。


●ブリのオイスターソース焼き120

２人分

ブリ　２切れ
◎オイスターソース　小2
　醤油　　　　　　　大1/2
　酒　　　　　　　　大1/2
　ニンニク　　　　1/2かけ　おろし
　　　　　　　　　　まぶして30分おく
油　大1/2
　　　　　　ブリを入れ
ピーマン　１個
塩
コショウ
　　　　　　関東　　関西
＊15センチ　ワカシ、ツバス、
　40センチ　イナダ、ハマチ（関東では養殖モノ）
　60センチ　ワラサ、メジロ
　70センチ　ブリ、
2014/03/20 (Thu) レシピ
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