●●長芋とベーコンのクリームシチュー162

２人分

バター　大１
玉ネギ　1/4個　薄切り
ベーコン　50ｇ

長芋　8センチ120ｇ　5ミリの輪切り
塩
コショウ
　　　　　　　　　　1分30秒ずつ両面焼き色がつくまで、長芋のみ取り出す
小麦粉　大２
　　　　　　　粉っぽさがなくなるまで炒める
牛乳　　400ML
洋風スープの素　１個
　　　　　　　　　　弱めの中火、とろみがつくまで５分煮る
　　　　　　　　　　長芋を戻入れ
パセリ

バケット







●長芋のポタージュ

４人分

ゴマ油
玉ネギ　　　　　60ｇ　　みじん切り

山芋（大和芋）　　　200ｇ
だし汁（昆布だし）　２カップ

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　ミキサーする

アーモンドパウダー　20ｇ
塩　　　　　　　　　小1/2
コショウ

お麩　　　　　　　　

パセリ


山芋の主成分は炭水化物で、デンプン、マンナンを多く含む
でんぷん質のものは生食での消化が悪いので加熱して食べることが多い
山芋には炭水化物分解酵素「アミラーゼ」が非常に多く含まれており、
デンプンの消化を助けてくれるので、生で食べても消化が悪くない。
山芋のヌルヌルした粘り気は「ムチン」は、胃壁の粘膜を保護し、タンパク質を効率よく消化吸収させる働きがある。
タンパク質をしっかり吸収することで体力を補強できるので、
滋養強壮や疲労回復に大きな効果がある。

◎焼き長芋119

２人分

長芋　200ｇ　グリル焼き
◎塩
　カレー粉　小1/3


●大和芋のとろとろ焼き119

２人分

大和芋　100ｇ　皮をむいてすりおろす
卵　　　２個
だし汁　100ML
塩
　　　　　　　　よく混ぜる
ソース
ネギ
紅しょうが




鶏と長芋鍋20

2人分

鶏肉もも　1枚　一口大
長ネギ　　1本　軽く焼いて甘みを出す
人参　　　1/4本

だし汁 　　2カップ
醤油　　　小2
みりん　　大2
酒　　　　大2

味噌　　　大1
生姜　　　1かけ　すりおろし

長芋　　　200ｇ　　すりおろす

粉山椒

＊生姜、山椒の成分にはエネルギー代謝を高め、体を温める働きがある
　タンパク質は消化、分解されるときに熱を発するため体を温める

　豚や鮭、タラブリなど、豆板醤もOK

納豆と水菜の梅ニンニクオイスター炒め

２人分

納豆タレ無し　　　２パック
水菜　　　　　　　1/4
キュウリ　　　　　1本

梅ニンニクオイスター　大１



チロシン対策

キャベツと竹輪のソース炒め㉞

２人分

油　　大1/2
生姜　１片
竹輪　１本
キャベツ　３枚150ｇ

◎酒　　　　　　　大1/2
　ウスターソース　大1/2

◯茶碗蒸し83

2人分

卵　2個
水　1カップ
昆布つゆ3倍　大２
　　　　　　泡立てないように混ぜ、こす。
かまぼこ・竹輪
銀杏
三つ葉
　　　　　ラップレンジ３分20秒~4分40秒　
　　　　　10秒ずつ様子みるラップしたまま中まで余熱


●茶碗蒸し140

２人分

卵　　　　１個
和風だし　150ML
淡口醤油　小１
塩
　　　　　　　　　　　こす、残りの野菜を入れる
むきえび　４尾
ぎんなん　６粒
三つ葉

加圧３分以下？


●フラン140

卵　　１個
チキンブイヨン　100ML
生クリーム　　50ML
塩
コショウ
クリームチーズ　２かけ40ｇ
バジルの葉


●中華茶碗蒸し140

卵　　１個
中華スープ　150ML
淡口醤油　　小１
むきえび
グリンピース　大２
ハム　　１枚　１センチ角







ルッコラと竹輪の炒めもの

２人分

ルッコラ　　　　　　　　　30本
竹輪　　　　　　　　　　　１本
スタミナ源たれ（塩ダレ）　小２

★牛肉すね赤ワイン煮C

４人分

牛肉すね　250ｇ
塩
コショウ

バター　15ｇ
玉ネギ　１個半

人参　　１本

◎赤ワイン　　200CC
　ケチャップ　大1
　コンソメ　　大1/2
　ニンニク　　１片
　
　砂糖　　　　小1/2
　醤油　　　　小1/4


圧力鍋　加圧20分　

！肉の柔らかさ確認必要

ニンニク味噌床

味噌　２種　各５００ｇ

酒　　1/3カップ

ニンニク　１玉　１片ずつばらし、縦半分に切って芽を取り除き、薄皮をむく
　　　　　　　　大きなものは更に縦半分

混ぜあわせた味噌半量を平らにならし、ニンニクを並べる
残りの味噌を加えて表面を平らにして、冷蔵庫で２週間なじませる
ニンニクがうっすら色づくと味噌床完成

甘め　麦みそ+西京みそ
　　　白味噌+江戸甘味噌

辛め　赤味噌+米みそ
　　　信州みそ+仙台味噌

最初に漬けるのは、たたき用の牛モモ肉
肉の旨味を味噌に移して、味噌床の味に深みを出す

牛モモ肉（たたき用）200ｇ　直方体に近い形のもの、常温に戻す

酒　大３
湯　１L

５分ゆで（肉の表面から５ミリ深さくらい）
取り出しペーパータオルで水気を取る
粗熱がとれたら、ニンニク味噌床に漬け、蓋をして冷蔵庫

５時間漬け

牛肉味噌漬けのあさつき添え

２日間漬け

牛肉の大根サラダ

４日間漬け

牛肉茶漬け

２週間漬け

和え麺

素材別・漬け時間

牛もも肉　　　　　　　３－４時間　そのまま漬け、加熱する
豚肩ロース（厚切り）　５時間　　　３等分に切ってそのまま漬け、加熱する
ラム肉　　　　　　　　５時間　　　脂肪部分に包丁で切り込みを入れてそのまま漬け、加熱
ゆで豚肉　　　　　　　２日間　　　２㎝厚さに切ってそのまま漬ける
鶏もも肉　　　　　　　１晩　　　　余分な脂を取り除き、
　　　　　　　　　　　　　　　　　皮に竹串で穴を開けてそのまま漬け、加熱する
タラ　　　　　　　　　８時間　　　ペーパータオルで拭き取り、そのまま漬け、加熱する
長芋　　　　　　　　　１晩　　　　10㎝そのまま漬ける、7㎜切ってつかう
人参　　　　　　　　　１日　　　　太い部分は縦に切り込みそのまま漬け
　　　　　　　　　　　半日　　　　スティック状に切り、漬ける　　　
　　　　　　　　　　　　
ゴボウ　　　　　　　　１日　　　　太い部分は縦に切り込みそのまま漬け　　　　
ゴーヤ　　　　　　　　１日　　　　縦半分に切り種とワタを除き、そのまま漬け
蓮根　　　　　　　　　２日　　　　皮をむき、縦半分そのまま
里芋　　　　　　　　　２日　　　　上下を切り落とし、皮をむき縦半分、そのまま漬け
セロリ　　　　　　　　１時間　　　筋をとりそのまま漬け


●炒めもの

漬け人参
カブの葉
豆腐
レタス
　　　　　味付けなしで炒める