酒粕豆腐マヨネーズ

250ml

木綿豆腐　1/2（170g）
酒粕　　　大1/2
酢　　　　大1
白味噌　　大1/2
米あめ　　大1/2
レモン汁　小1/2
粒マスタード　小1/2

オリーブオイル　大１
塩　　　　　　　適量

冷蔵　１週間

かぼちゃの酒粕マヨネーズ和え

酒粕白和えのもと

200ml

木綿豆腐　1/2（170ｇ）
酒粕　　　大1
白味噌　　大1/2
白練りゴマ　大1/2

塩　適量

冷蔵３日


こんにゃくとくるみの白和え
人参と大根の白和え

酒粕ディップ

250ｍｌ

酒粕　1/2カップ
木綿豆腐　1/2（170ｇ）
味噌　大1と1/2
白練りゴマ　大1
酢　　　　　大1/2
粒マスタード　小1
レモン汁　　　小1
くるみ、アーモンド、カーシュナッツなど　大1/2

オリーブオイル　適量　とろみ調整
塩
こしょう
フレッシュハーブ（オレガノ、バジル、ディル、タイムなど）　適量

冷蔵で2週間

芳醇な発酵香とうま味

パンや野菜のディップ

酒粕ラー油

250ml

菜種油　　150ml
酒粕　　　大山盛り1（25ḡ）
ニンニク　３片（20ｇ）
しょうが　10ｇ
白ネギ　1/2（50ḡ）
花山椒　小１
青ネギ　1/2
八角　1/2
桂皮（シナモンスティック）　1/2

弱火で40分
ニンニクが茶色くなったら火を止めて、青ネギ・八角・桂皮を取り出す

ごま油　1/4
粉唐辛子　大２
粉山椒　大1/2
白いりゴマ　大1/2
塩　　　　大1/2

冷蔵保存で半年