●発芽大豆

たっぷりの水に一晩浸す
ザルに上げ、ポリ袋をかぶせ（口は開けておく）
直射日光があたらない風通しのよいところに2日おく
1日に2回水を少々ふりかけ
少し芽が出てきたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保管

＊冷蔵1週間
　冷凍：不可

＊芽を出した大豆はタンパク質が変性し、柔らかくなる。
　冷蔵庫で成長を止める。戻す手間なくすぐ使えて、日持ちする

◯発芽大豆のおひたし75


発芽大豆　300ｇ　2分茹でる
　　　　　水気を切り、保存容器に熱いうちにいれる
◎麺つゆ　2カップ
　ニンニク　2枚　　薄切り
　　　　　冷蔵庫に一晩おけば出来上がる
ニラ　　　1/2本

＊冷蔵4日
　冷凍2週間


◯発芽大豆のカレー炒め75

サラダ油　大１
トマト　　大１　３センチ角
発芽大豆　300ｇ
　　　　　　　　中火で５分炒める
醤油　　　大１
カレー粉　大１
　　　　　　　　２分炒める


◯発芽大豆と長ネギのマリネ75

発芽大豆　400ｇ　
長ネギ　　3本　　　長さ５センチ
オリーブオイル　大２
酢　　　　100ML
水　　　　２カップ
塩　　　　小1
　　　　　　　　　沸騰したら中火で10分蒸し煮
　　　　　　　　　冷やして味をなじませる


4人分

大豆　　２５０ｇ　７５
金時豆　１２５ｇ　６５
黒豆　　７５ｇ　　３０

春菊　　１/２
カニカマ　4本

◎かつおだし　８０CC
　薄口醤油　　小１
　米酢　　　　大１と１/３
　みりん　　　大１/２
　赤唐辛子
煮る



金時豆は栄養成分は、たんぱく質と糖質が主、ビタミンB1・B2、カルシウム、鉄など含む
インゲン豆は豆類で最も多く食物繊維を含む

★★黒豆とシメジ桜えびのご飯114

４人分

黒豆　1/2カップ　洗わないで鍋で全部の皮に裂け目が入り、香ばしくなるまで中火で乾煎りする
米　　1.5カップ300ML
水　　２カップ　　30分ほどおく

桜えび　大１
醤油　　大1/2
酒　　　大1
塩　　　小1/3-1/2
しめじ　１パック

＊黒豆は血行を良くし、全身に栄養を与えるので疲れやすいときや、生理痛のときにおすすめ。


4人分

黒豆　３００ｇ　乾燥１２５ｇ
ほうれん草　１/２束

人参　　　　１/２
かつおだし　１/２カップ
薄口醤油　　小２/３
砂糖　　　　小１/３

◎木綿豆腐　１/２
　白ゴマ　　大１
　薄口醤油　大１
　砂糖　　　大１と１/２
　自然塩　　小１/３

漢方では黒豆は生薬（漢方薬の原材料）として使うほど薬効の高さがある
大豆の中でも栄養価が高く、とくにウレアーゼという酵素やサポニンを多く含む

◯小豆と黒豆のジンジャースープ87

2人分

小豆　大２　お湯で１５分茹でる
黒豆　大２　フライパンで皮がはじけるまで煎る

オリーブオイル　
生姜　1/2かけ　すりおろし
ニンニク　1/4かけ　すりおろし
　　　　　　香りが出るまで炒める
水　　500CC
　　　　　　小豆と黒豆を入れる
カレー粉　小1
固形チキンスープ　1個
塩
コショウ

＊むくみ改善

●黒豆ピクルス119

２人分

黒豆の甘煮　120ｇ

◎酢　　大3
　赤ワイン　大1
　水　　大3
　ローリエ　１枚
　塩　　小1/2
　　　　　　　　　煮立ったら、豆を入れ、30分以上なじませる
＊保存冷蔵4日

4人分

◎だし　２/３カップ
　砂糖　大４
　醤油　大２

豚肉　１００ｇ

スナップえんどう　１２０ｇ
ワカメ　　　　　　５０ｇ

溶き卵　4個

4人分

油　大１．５
ジャガイモ　1個

ちりめんじゃこ　２０G

ワカメ　　　５０G
◎砂糖　　　大１
　醤油　　　大１

4人分

ごま油　大１
赤唐辛子　1本
ゴボウ　　300ｇ

竹輪　　　４本

◎だし　1/２カップ
　酒　　大１
　醤油　大１
　みりん　大１